Cara menghilangkan Bau daging kambing dengan nanas

KOMPAS.com- Idul Adha selalu identik dengan hewan kurban seperti sapi dan kambing. Biasanya daging kambing lebih menjadi perhatian untuk memasaknya, karena bau prengus daging ini sangat khas, namun bukan berarti tidak ada cara menghilangkannya.

Table of Contents Show

Menghilangkan bau daging kambing
Berapa lama merendam daging kambing dengan nanas?
Apakah nanas bisa menghilangkan bau kambing?
Apakah nanas bisa menghilangkan bau daging?
Bagaimana supaya daging kambing tidak bau?

Ahli Teknologi Pangan dan Nutrisi dari Unika Atma Jaya, Rianita Pramitasari STP MSc mengatakan, kambing memang memiliki bau khas.

Bau prengus kambing ini karena di dalam dagingnya terkandung senyawa karbonil dan asam-asam lemak.

"(Senyawa karbonil) dan asam-asam lemak yang mudah teroksidasi selama pemasakan kemudian memunculkan aroma yang dipersepsikan sebagai bau prengus," kata Rianita dalam pemberitaan Kompas.com, (28/7/2020).

Menghilangkan bau daging kambing

Namun, Anda tidak perlu khawatir karena bau prengus daging kambing masih dapat dihilangkan dengan berbagai cara.

Sehingga saat Anda memasak dan menyantapnya tidak terlalu berbau lagi.

Baca juga: Alasan Daging Kambing Bau dan Cara Menghilangkan Aroma Prengusnya

Berikut beberapa cara menghilangkan bau daging kambing yang bisa dilakukan saat akan memasak hidangan Idul Adha.

1. Memisahkan lemak daging kambing

Rianita menjelaskan, asam-asam lemak yang dapat memunculkan aroma prengus itu banyak terdapat pada bagian lemak kambing.

Sehingga, untuk mengurangi daging kambing bau pregus tersebut Anda harus memotong dan memisahkan bagian lemaknya sebelum dimasak.

"Tentu bau prengusnya tidak dapat hilang 100 persen karena di dalam dagingnya pun ada lapisan lemaknya," ujarnya.

2. Tidak mencuci daging

Umumnya kita akan mencuci bahan makanan sebelum mengolahnya. Namun untuk daging kambing, sebaiknya tidak dicuci sebelum dimasak.

Rianita menjelaskan, bau prengus pada daging kambing dapat berkurang jika tidak dicuci sebelum dimasak.

Baca juga: Apakah Daging Kambing Dapat Sebabkan Hipertensi?

freepik Ilustrasi daging kambing

"Cukup dipisahkan saja jika ada yang kotor," ujarnya.

3. Ditambahkan bahan lain

Tidak hanya dengan memisahkan lemak sebelum dimasak saja, cara lain yang bisa Anda lakukan adalah dengan menambahkan bahan-bahan lain untuk menghilangkan bau prengus daging kambing.

Beberapa bahan yang bisa digunakan untuk menghilangkan bau prengus antara lain dengan melumuri jeruk nipis ke daging sebelum dimasak.

Selain itu, Anda juga bisa memberi rempah-rempah yang lebih banyak saat memasak daging.

Baca juga: Kandungan Lemak dan Kolesterol dalam Daging Kambing

4. Rebus daging kambing dengan lobak

Cara menghilangkan bau daging kambing keempat yang boleh Anda coba untuk menghilangkan bau daging kambing sebelum di masak adalah dengan merebus daging kambing dengan beberapa potongan lobak secukupnya selama setengah jam.

Lobak memiliki kadar kolin paling rendah, sedangkan kadar kolin yang tinggi bisa memicu senyawa pada daging untuk mengeluarkan bau tidak sedap.

Sehingga, lobak yang memiliki kadar kolin rendah bisa mengurangi bau tidak sedap pada daging.

5. Lumuri dengan jeruk nipis

Cara lain yang bisa Anda coba untuk hilangkan bau prengus daging kambing, dan mungkin sering dilakukan untuk jenis daging-daging lainnya adalah melumuri daging kambing dengan air jeruk nipis atau jeruk limau secukupnya.

Baca juga: Apakah Daging Sapi dan Daging Kambing Bisa Bikin Hipertensi? Ini Kata Dokter

SHUTTERSTOCK/SRI WIDYOWATI Ilustrasi daging kambing mentah yang akan dimasak dengan rempah khas Indonesia.

Caranya cukup mudah yaitu hanya perlu melumuri permukaan daging kambing dengan air perasan jeruk nipis dan diamkan selama 30-60 menit.

6. Taburi daging kambing dengan garam

Selain air perasan jeruk nipis atau limau, Anda juga menaburi garam di permukaan daging kambing untuk menghilangkan bau prengus daging kambing yang ada.

Caranya, Anda bisa melumuri permukaan daging dengan garam dan diamkan selama 60 menit.

Garam akan meresap dan menetralkan bau darah kambing. Jika sudah, Anda bisa bersihkan daging kambing dengan air dingin sebelum di masak.

Baca juga: Memahami Kandungan Nutrisi Daging Kambing dan Daging Sapi

7. Marinasi dengan nanas

Cara menghilangkan bau prengus daging kambing lainnya yaitu, cukup diamkan daging ini dengan nanas.

Caranya, parut nanas muda kemudian masukkan potongan daging kambing ke dalam parutan nanas.

Setelah itu, diamkan selama 10 menit hingga 30 menit, pastikan semua daging bisa terendam.

Lebih baik jangan terlalu lama direndam, karena daging kambing akan hancur jika terlalu lama direndam dengan nanas.

Baca juga: Mengandung Lebih Rendah Lemak, Ini Manfaat Daging Kambing

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Berapa lama merendam daging kambing dengan nanas?

Umumnya, 2 kg daging merah seperti daging sapi dan kambing direndam dalam parutan nanas sekitar 30 menit di suhu ruang sebelum melalui proses pemasakan.

Apakah nanas bisa menghilangkan bau kambing?

Bukan hanya itu, buah nanas juga bisa membantu mengatasi aroma amis atau prengus pada daging kambing. Caranya pun cukup mudah hanya dengan melumuri daging kambing mentah dengan parutan nanas.