Selain nanas apa yang bisa mengempukkan daging?

Ilustrasi Marinasi Daging Foto: Thinkstock

Beberapa jenis daging memiliki tekstur yang padat serat, lemak, hingga otot sehingga keras ketika dimakan. Cara memotong daging yang salah juga menyebabkan tekstur daging jadi alot.

Tak perlu khawatir, saat ini banyak bahan yang dapat kamu manfaatkan untuk membuat tekstur daging lebih empuk. Kamu dapat dengan mudah menemukannya di pasar tradisional maupun modern. Hanya saja, pengempuk daging tersebut kebanyakan terbuat dari bahan kimia.

Sebenarnya, bahan alami yang ada di dapurmu pun bisa dijadikan sebagai pengempuk daging, lho. Sebut saja, garam hingga nanas merupakan bahan alami pengempuk daging. Lalu, apa lagi bahan alami lainnya? Berikut ulasan selengkapnya.

1. Garam

Ilustrasi garam Foto: Shutter Stock

Sama halnya dengan soda kue, garam mampu memecah protein pada daging. Dikutip dari Live Strong, melumuri daging dengan garam selama satu jam sebelum memasak, dapat membantu menyerap air di dalamnya. Dengan begitu, daging pun akan lebih empuk.

2. Rempah-rempah

Ilustrasi Rempah-rempah Foto: Shutterstock/Dionisvera

Beberapa rempah-rempah; seperti daun salam, lengkuas, jahe, serai, dan sebagainya selain berfungsi menyamarkan aroma prengus pada daging kambing, juga membantu teksturnya jadi lebih empuk. Enggak heran kalau rempah-rempah tersebut kerap digunakan untuk memarinasidaging kambing. Menggunakan rempah-rempah juga akan membuat cita rasanya jadi lebih nikmat.

3. Daun pepaya

Daun Pepaya-RM. Medan Baru Foto: Mela Nurhidayati/kumparan

Daun pepaya juga bisa jadi bahan alternatif untuk membuat daging lebih empuk. Daun bercita rasa pahit ini punya senyawa bernama papain, yang berfungsi memecah protein sehingga tekstur dagingnya melunak.

Sebelum memasak, bungkus potongan daging kambing dengan daun pepaya lalu diamkan selama 30 menit. Kemudian daging kambing bisa langsung diolah tanpa perlu dicuci kembali.

4. Nanas

Ilustrasi nanas Foto: Dok. Thinkstock

Melumuri potongan daging kambing dengan nanas parut sebelum diolah, bisa membuat teksturnya lebih lembut. Sebab menurut celebrity chef, Yuda Bustara, kandungan pada nanas bisa melunakkan protein pada daging.

"Bromelinenzym dari nanas bisa melembutkan protein sehingga sering digunakan untuk melunakkan daging kambing," ujarnya.

Caranya, potong-potong daging lalu lumuri dengan nanas parut hingga merata selama 30 menit. Setelah itu, rebus sebentar untuk membersihkan sisa nanas, lalu masak kembali dagingnya sesuai selera.

5. Cuka apel

Ilustrasi cuka apel Foto: Pixabay

Seperti halnya nanas, cuka apel dapat membantu melunakkan daging. Caranya, potonglah daging sapi atau kambing sesuai selera lalu lumuri dengan setengah sendok teh cuka apel secara merata lalu diamkan selama satu jam. Sesudah itu, bersihkan daging dengan tisu atau kain, barulah tambahkan dengan bumbu marinasi lainnya.

Selain cuka apel, bahan masam lainnya seperti perasan jeruk atau lemon juga bisa membuat daging lebih empuk.

Agar Daging Kurban Tahan Lama. Foto: Kiagoos Aulianshah/kumparan

KOMPAS.com - Idul Adha identik dengan hewan kurban sapi dan kambing. Kurban biasanya dimasak menjadi hidangan lezat. Sayangnya, daging membutuhkan durasi yang cukup lama untuk empuk.

Ada banyak cara yang bisa dilakukan untuk mengempukkan daging, mulai dari teknik potong, menggunakan bahan tambahan, hingga proses masak.

Simak 15 cara mengempukkan daging yang bisa kamu gunakan saat mengolah daging kurban berikut ini.

Baca juga: Resep Sate Kambing Goreng Khas Cirebon, Variasi Olahan Daging Kurban

1. Buang selaput putih

Selaput putih atau yang disebut sebagai jaringan ikat (connective tissue) harus dibuang jika ingin menghasilkan daging yang empuk.

Gunakan pisau tajam untuk membuang selaput putih di sekitar daging secara perlahan. 

2. Buang urat daging

Selain selaput putih, urat pada daging juga merupakan penyebab daging menjadi keras sehingga memakan waktu yang lama untuk dimasak.

Oleh karena itu, untuk membuat daging menjadi empuk, sebaiknya buang urat pada daging saat akan mengolahnya.

3. Potong berlawanan arah serat

Daging harus dipotong berlawanan dengan arah serat untuk membuat serat menjadi lebih pendek.

Jika serat daging sudah pendek, daging akan lebih cepat matang dan empuk, serta mudah dikunyah.

Baca juga: 3 Cara Potong Daging Sapi yang Benar agar Empuk

4. Pakai jus nanas

Nanas merupakan salah satu bahan alami yang bisa membuat daging menjadi empuk dalam waktu singkat.

Cara untuk membuat daging menjadi empuk dengan nanas adalah dengan memotong nanas atau membuat jus nanas.

Kemudian, baluri daging yang sudah dipotong dengan nanas. Karena asam dalam nanas cukup kuat, jangan mendiamkan daging dalam jus nanas selama lebih dari 12 jam.

 Baca juga: Cara Membuat Daging Empuk Menggunakan Buah Nanas

5. Pakai daun pepaya

Selain nanas, kamu juga bisa gunakan daun pepaya sebagai bahan alami pengempuk daging sapi dan kambing.

Gunakan satu daun pepaya banding empat daging sapi. Misalnya, cukup pakai 250 gram daun pepaya untuk mengempukkan daging sebanyak satu kilogram.

Kamu bisa gunakan daun pepaya segar atau bubuk daun pepaya untuk membuat daging empuk. 

Jika menggunakan daun pepaya, remas daun terlebih dahulu sebelum dicampurkan ke dalam potongan daging dan diamkan selama 60-90 menit.

Baca juga: Cara Masak Daging Sapi Pakai Daun Pepaya agar Cepat Empuk

6. Baking soda

Baking soda mampu menetralkan asam dan meningkatkan pH pada permukaan daging yang kemudian membuat daging menjadi empuk.

Rata-rata penggunaan baking soda untuk mengempukkan satu kilogram daging tidak lebih dari 15 gram.

Cara menggunakan baking soda untuk membuat daging menjadi empuk adalah dengan membaluri baking soda ke bagian luar daging sapi yang sudah dibersihkan dan didiamkan selama 30 menit.

Selain itu, baking soda juga bisa dilarutkan terlebih dahulu dalam air. Kemudian, masukan daging sapi dan rendam selama beberapa saat. 

Baca juga: Cara Membuat Daging Sapi Empuk dengan Cepat, Pakai Baking Soda

7. Bubuk kopi

Kopi juga bisa digunakan untuk membuat daging menjadi empuk. Enzim protease dalam kopi dapat memecah protein dalam daging.

Cara mengempukkan daging dengan bubuk kopi adalah dengan melarutkan kopi dalam larutan air.

Lalu, balurkan kopi pada daging dan diamkan selama beberapa saat. Sebaiknya bubuk kopi yang digunakan untuk marinasi daging kambing dan sapi sedikit saja jangan terlalu banyak.

Baca juga: Cara Bikin Daging Empuk dengan Bubuk Kopi

8. Marinasi dengan buttermilk

Kandungan asam laktat dalam buttermilk bisa melemahkan serat dan membuat daging menjadi empuk.

Marinasi daging menggunakan buttermilk dan biarkan menyerap selama 20-40 menit sebelum dimasak.

9. Lumuri dengan garam

Tidak perlu membeli bahan pengempuk daging, kamu bisa gunakan garam yang ada di dapur untuk membuat daging menjadi empuk.

Garam diketahui bisa memecah serat otot daging tanpa merusak rasanya dan aman digunakan untuk melunakkan daging steak.

Cukup taburi permukaan daging dengan garam lalu diamkan selama satu sampai dua jam. Kemudian, bilas dan tepuk-tepuk permukaan daging hingga kering.

10. Cuka putih

Kamu bisa gunakan cuka putih saat memasak steak agar daging menjadi empuk. Cukup tambahkan satu hingga dua sendok makan cuka putih ke dalam panggangan steak.

Selain itu, daging juga bisa direndam dalam cuka putih selama satu sampai dua jam sebelum dimasak.

Baca juga: Cara Alami Mengempukkan Daging, Pengganti Meat Tenderizer Powder

11. Rebus dengan sari santan

Selanjutnya, kamu bisa membuat daging empuk dengan merebus daging bersama sari santan.

Gunakan sari santan dari satu buah kelapa untuk melunakkan satu kilogram daging dalam rebusan.

Cara mengempukkan daging dengan sari santan dapat menambah cita rasa daging.

12. Pakai pemukul khusus daging

Kamu bisa menggunakan alat pemukul khusus daging yang banyak dijual di pasaran. Pemukul daging memiliki bentuk seperti martil dengan desain khusus di bagian ujung pemukulnya.

Pakai pemukul daging ke permukaan daging yang sudah dipotong. Namun, jangan memukul daging terlalu keras agar tekstur daging tidak rusak dan bisa tetap menarik ketika diolah.

Baca juga: 5 Cara Membuat Daging Empuk, Teknik Potong sampai Pakai Bahan Alami

13. Pakai termometer

Daging memiliki tingkat kematangan yang berbeda-beda. Namun, ada suhu tertentu yang dianggap sebagai kematangan daging yang sempurna.

Misalnya, daging kambing. Kamu bisa menggunakan termometer dan memasak daging kambing hingga suhu 62,8 derajat celsius.

Baca juga: Berapa Durasi Masak Daging Kambing agar Empuk dan Tidak Alot?

14. Rebus dengan metode 5-30-7

Gunakan metode rebus 5-30-7 untuk menghemat penggunaan gas kompor dan membuat daging menjadi empuk.

Pada dasarnya, metode rebus 5-30-7 merupakan teknik blanching. Blanching adalah proses memasak di mana makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dalam waktu yang sebentar.

Kamu harus mempersiapkan panci yang diisi air untuk menggunakan metode rebus 5-30-7.

Didihkan air sampai benar-benar mendidih, lalu masukkan daging ke dalam panci.

Masak daging selama 5 menit dan matikan api kompor lalu tutup panci dengan rapat. Biarkan daging selama kurang lebih 30 menit di dalam panci. Kemudian, masak daging lagi selama 7 menit.

Baca juga: Cara Rebus Daging 5-30-7, Biar Hemat Gas dan Hasil Empuk

15. Rebus dua kali

Bagian dalam atau jeroan sapi dan kambing harus direbus minimal dua kali untuk menghilangkan bau amis dan membuat empuk.

Pertama, rebus jeroan yang sudah dicuci bersih dalam panci berisi air dan buang sisa kotoran yang mengapung.

Kemudian, rebus kembali jeroan menggunakan rempah-rempah beraroma kuat untuk menghilangkan bau amis.

Baca juga: 2 Cara Hilangkan Bau Usus Sapi dan Membuatnya Jadi Empuk

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Selain nanas apa yang bisa melunakkan daging?

Mengempukkan daging dengan apa?

Buah apa yang bisa melunakkan daging?

Apa bahan untuk melembutkan daging?