Apa perbedaan antara sterilisasi dan pasteurisasi?

Jelaskan perbedaan antara sterilisasi dengan pasteurisasi

INI JAWABAN TERBAIK 👇

Perbedaan antara sterilisasi dan pasteurisasi:

1. Sterilisasi dilakukan untuk membunuh semua mikroba dan spora yang ada pada makanan atau minuman, misalnya pada susu, termasuk mikroba yang menguntungkan.
2. Pasteurisasi dilakukan untuk membunuh mikroba berbahaya dan hanya pembusuk, sedangkan mikroba bermanfaat yang membantu pencernaan dan kesehatan tetap hidup.
3. Pasteurisasi dilakukan dengan pemanasan pada suhu di bawah 100°C, sedangkan sterilisasi dilakukan pada suhu yang lebih tinggi.

Diskusi:

Pasteurisasi Ini adalah cara mengawetkan makanan dan membunuh mikroba berbahaya dengan memanaskan makanan dan minuman, biasanya di bawah 100 ° C, untuk membunuh mikroba berbahaya dan penyebab pembusukan. Sehingga makanan dan minuman tersebut aman untuk dikonsumsi dan tidak mudah basi.

Metode ini dikembangkan dan diberi nama oleh Louis Pasteur, pada tahun 1864. Contoh pasteurisasi adalah mensterilkan susu melalui proses pasteurisasi dan membuatnya lebih aman untuk diminum.

Pasteurisasi tidak membunuh semua mikroba dalam makanan atau minuman, tetapi memungkinkan bakteri menguntungkan.

Pasteurisasi tidak mempengaruhi rasa atau kandungan gizi minuman seperti susu, sehingga susu pasteurisasi tetap dapat dinikmati.

Pelajari lebih lanjut tentang contoh makanan yang dilestarikan secara biologis di:

Pelajari lebih lanjut tentang manfaat teknologi pangan di:

Pelajari lebih lanjut tentang roti biotek dalam makanan di:

————————————————– —————————-

Detail tanggapan:

Kode: 12.4.8

Kelas: XII

Mata Pelajaran: Biologi

Bahan: Bab 8 – Bioteknologi

Penyajian makanan dan minuman tidak terlepas dari proses perbedaan sterilisasi dan pasteurisasi, dimana keduanya akan membuat kualitas makanan semakin baik. Pada proses ersebut, biasanya meliputi penekanan pertumbuhan mikroba dan membunuh mikroba, sporanya, dan mencegah perkembangan kuman. Pada sterilisasi dan pasteurisasi, digunakan teknologi. Kedua teknik ini menggunakan panas sebagai energi utama, untuk mengubah kondisi makanan yang disebut dengan teknik termal.

Perbedaan Sterilisasi dan Pasteurisasi

Sterilisasi adalah bentuk lain dari teknik memproses dengan suhu tinggi untuk membuatnya tahan beberapa bulan. Ketika spora bakteri lebih resisten panas dibandingkan sel vegetatif, tujuan teknik ini adalah untuk menghancurkan sporanya. Sterilisasi komersial tergantung banyak faktor, seperti makanan alami, kondisi penyimpanan, resistensi panas organisme dan jumlah mikroorganisme yang terdapat pada makanan.

Proses ini dbagi menjadi dua kategori. Pertama pada in kontainer yang menggunakan makanan, ditempatkan seperti botol dan kantong plastik. Kedua adalah sistem flow kontinnyu dengan ultra high treatment (UHT), yang secara umum menggunakan suhu 140-150 derajat celcius selama 1-3 detik.

Pasteurisasi adalah penggunaan energi panas untuk penyiapan makanan, untuk membunuh mikroorganisme di makanan. Teknik ini dapat membuat makanan disimpan dengan penekanan pertumbuhan mikroba. Dengan pemanasan, komponen makanan tidak berubah sehingga nilai nutrisi makanan masih ada.

Pada proses ini, biasanya cairan dipanaskan dengan suhu spesifik pada waktu tertentu diikuti dengan proses pendinginan 66 derajat celcius selama 30 menit dan 71 derajat celcius selama 15 detik. Teknik ini petama dilakukan oleh louis pasteur, ilmuan biokimia dan mikrobiologi dari perancis. Teknik ini pertama menggunakan anggur dan wine, tetapi sekarang susu dapat dipasteurisasi.

Tujuan utama dari proses ini adalah membuang dan menghancurkan bakteri patogen dan mikroorganisme dan tidak membunuh spora resisten panas karena suhunya tidak terlalu tinggi. Ini juga ditargetkan terhadap penekanan aktifitas partikuler mikroorganisme pada makanan partikuler. Kesetabilan menurun jika tidak disimpan pada suhu rendah.

Baca juga :   Perbedaan DNA dan RNA (Lengkap)

Tujuan kedua dari teknik ini adalah mengurangi aktifitas enzimatik pada produk. Pasteurisasi tergantung dari resistensi panas mikroorganisme dan sensitifitas panas produk. Tujuan utama pasteurisasi adalah suhu tinggi, singkat (HTST), dan suhu rendah, waktu lama, atau extendet shelf life treatment (ESL).

Kunci Perbedaan Sterilisasi dan Pasteurisasi

• Produk sterilisasi memiliki waktu tahan lebih lama dibandingkan pasteurisasi
• Sterilisasi general meliputi pemanasan makanan dengan suhu 110-120 derajat clcius, sedangkan pasteurisasi dengan suhu antara 70-80 derajat celcius.
• Teknik sterilisasi dapat membunuh baik sel vegetatif dan spora untuk banyak organisme, tetapi pasteurisasi digunakan untuk menekan pertumbuhan mikrobial dan dapat membunuh hanya sel vegetatif dari banyak mikroorganisme, tetapi tidak membunuh sporanya.
• Kandungan makanan dapat berubah pada proses sterilisasi, sedangkan pasteurisasi lebih tidak berubah.
• Ketika suhu rendah, pasteurisasi dapat diaplikasikan untuk suhu tinggi makanan sensitif dengan kadar nutrien tinggi. Sterilisasi dapat hanya diaplikasikan pada makanan yang tidak resisten suhu tinggi.
• Nutrien pada makanan dapat mudah pada sterilisasi, sedangkan pada pasteurisasi lebih tidak rusak.

Perbedaan Utama – Pasteurisasi vs Sterilisasi. Makanan terdiri dari berbagai nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil dari kandungan nutrisi yang kaya dalam makanan segar, mereka sangat rentan terhadap pembusukan mikroba.

Dengan demikian, makanan sering dipasteurisasi atau disterilkan untuk menghancurkan bakteri patogen mereka. Makanan yang dipasteurisasi dan disterilkan dapat disimpan untuk waktu yang lebih lama dalam kondisi yang didinginkan atau kondisi atmosfer normal. Sterilisasi adalah teknik pengawetan berbasis suhu yang mengacu pada setiap proses yang menghilangkan atau menghancurkan semua bentuk kehidupan dan agen biologis lainnya terutama dalam bahan makanan. Sebaliknya, pasteurisasi adalah teknik pengawetan berbasis suhu mengacu pada setiap proses yang menghilangkan atau menghancurkan semua bentuk mikroorganisme patogen terutama dalam makanan. Meskipun ini adalah perbedaan utama antara Pasteurisasi dan Sterilisasi, sifat nutrisi dan organoleptik dari produk ini juga mungkin berbeda di antara mereka.

Dengan demikian, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara Pasteurisasi dan Sterilisasi untuk memilih opsi yang lebih sehat. Pada artikel ini, mari kita lihat perbedaan antara Pasteurisasi dan Sterilisasi dalam hal perubahan nutrisi dan parameter sensorik.

Pengertian Sterilisasi

Sterilisasi dapat didefinisikan sebagai proses apa pun yang dilakukan untuk menghilangkan atau menghancurkan semua bentuk mikroorganisme dan agen biologis lainnya (seperti spora) yang ada di wilayah tertentu, seperti bahan makanan, permukaan, volume cairan, bahan kemasan, obat-obatan, instrumen atau dalam media kultur biologis.

Sterilisasi dapat dilakukan dengan satu atau kombinasi dari teknologi makanan ini seperti panas, bahan kimia, iradiasi, tekanan tinggi, dan filtrasi. Sterilisasi berbeda dari proses desinfeksi, sanitasi, dan pasteurisasi karena sterilisasi memberantas, melumpuhkan, atau menghilangkan semua bentuk kehidupan dan agen biologis lainnya.

Pengertian Pasteurisasi

Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang menghancurkan bakteri patogen berbahaya dengan memanaskan suhu tertentu selama jangka waktu tertentu. Misalnya, susu pasteurisasi adalah bentuk susu yang dipanaskan hingga suhu tinggi sehingga mikroorganisme patogen berbahaya yang mungkin ada dalam susu mentah dihancurkan. Susu pasteurisasi kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra atau susu botol kaca.

Proses ini ditemukan oleh ilmuwan Perancis Louis Pasteur selama abad kesembilan belas. Sasaran makanan yang diberi perlakuan panas adalah menghasilkan makanan yang aman untuk dikonsumsi manusia dan untuk meningkatkan umur simpannya. Jadi, makanan yang dipanaskan dengan panas / makanan yang dipasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama (Misalnya, susu UHT yang dipasteurisasi dapat disimpan selama sekitar 6 bulan).

Pasteurisasi adalah metode perawatan panas yang populer digunakan untuk menghasilkan susu dan jus buah berumur panjang. Tetapi produk yang dipasteurisasi harus disimpan dalam kondisi pendingin karena perlakuan panas ini tidak cukup untuk menghancurkan spora mikroorganisme patogen. Namun, perlakuan panas menghasilkan perubahan sifat organoleptik (mis: rasa dan warna) dan sedikit penurunan kualitas gizi makanan.

Perbedaan Antara Pasteurisasi dan Sterilisasi

Perbedaan antara pasteurisasi dan sterilisasi dapat diidentifikasi di bawah kategori utama berikut:

Definisi

• Sterilisasi: Sterilisasi adalah setiap proses yang menghilangkan semua bentuk kehidupan dan agen biologis lainnya yang ada di permukaan, makanan, bahan kemasan, volume cairan, obat-obatan, instrumen atau dalam media biakan biologis.
• Pasteurisasi: Pasteurisasi adalah proses yang membunuh bakteri patogen dalam makanan cair.

Umur simpan

• Sterilisasi: Umur simpan lebih lama dari produk yang dipasteurisasi atau telah memperpanjang umur simpan.
• Pasteurisasi: Produk yang dipasteurisasi memiliki umur simpan lebih pendek dibandingkan dengan produk yang disterilkan

Sejarah

• Sterilisasi: Sterilisasi makanan ditemukan oleh Nicolas Appert. Dia menemukan pengalengan makanan yang telah membantu mengurangi penyakit bawaan makanan.
• Pasteurisasi: Pasteurisasi dikembangkan oleh ilmuwan Prancis Louis Pasteur selama abad ke-19.

Penghancuran Mikroorganisme

• Sterilisasi: Sterilisasi menghilangkan semua bentuk mikroorganisme (pembusukan dan mikroba patogen) dan spora mereka.
• Pasteurisasi: Pasteurisasi hanya menghilangkan mikroorganisme patogen. Jadi produk yang dipasteurisasi harus disimpan dalam kondisi yang didinginkan. Jika produk terkena pertumbuhan mikroba, kondisi lingkungan yang diinginkan, makanan yang dipasteurisasi dapat terkontaminasi.

Bentuk sterilisasi / pasteurisasi dan klasifikasi berdasarkan perlakuan panas

• Sterilisasi: Sterilisasi dapat dilakukan dengan satu atau kombinasi panas, bahan kimia, iradiasi, tekanan tinggi, dan filtrasi. Autoclave adalah metode yang banyak digunakan untuk sterilisasi panas dan umumnya menggunakan kombinasi suhu-waktu berikut 121 ° C pada 100 kPa selama sekitar 3 hingga 15 menit, untuk mensterilkan suatu produk.
• Pasteurisasi: Pasteurisasi dapat dilakukan dengan panas. Susu, misalnya, dapat dipasteurisasi menjadi tiga tahap berbeda. Mereka adalah ultra-high temperature (UHT), high-temperature short time (HTST) dan low-temperature long time (LTLT).

Aplikasi

• Sterilisasi: Sterilisasi terutama diterapkan di industri makanan, bedah medis, industri pengemasan, mikrobiologi, dll.
• Pasteurisasi: Pasteurisasi terutama diterapkan dalam industri makanan (metode pengawetan makanan)

Kesimpulan

orang-orang percaya bahwa makanan segar adalah alternatif yang lebih sehat dan aman karena makanan yang dipasteurisasi atau disterilkan biasanya mengalami berbagai perlakuan panas yang mengakibatkan rusaknya beberapa parameter kualitas makanan organoleptik dan nutrisi. Juga, konsumsi jangka panjang dari susu mentah segar bertanggung jawab untuk menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan tetapi susu yang sudah dipasteurisasi, atau susu yang disterilisasi tidak (atau jarang) bertanggung jawab untuk menyebabkan berbagai penyakit bawaan makanan. Meskipun, dari sudut pandang gizi, makanan mentah dan segar adalah yang terbaik, makanan yang dipasteurisasi atau disterilkan aman untuk dikonsumsi manusia.