Sp dalam kue itu apa

Ilustrasi membuat kue. Foto: Pixabay

Table of Contents Show

Pengganti SP untuk Kue
3. Putih Telur
4. Baking Soda
5. Tepung Self Rising
Mengenal Cake Emulsifier dan Bentuk-Bentuknya
Sp bisa diganti dengan apa?
Apa itu baking powder dan SP?
Ovalet dan sp apa sama?

Dalam dunia baking, tekstur kue atau bolu sering kali ditentukan oleh penggunaan SP. Sebagai cake emulsifier atau pengemulsi kue, SP dapat membuat kue mengembang dengan sempurna serta memiliki tekstur yang ringan dan lembut.

Bahan yang terbuat dari asam lemak hewani itu umumnya ditambahkan pada adonan yang menggunakan mentega pada akhir pengocokan. Dalam proses ini, SP berperan sebagai pengemulsi agar kue tidak bantat saat dipanggang.

SP biasanya digunakan dalam jenis cake yang memerlukan banyak telur seperti sponge cake. Namun, SP bukan satu-satunya pengemulsi kue yang bisa dipakai. Ada berbagai pilihan alternatif bahan pengembang kue pengganti SP agar hasilnya tidak bantat. Apa saja?

Pengganti SP untuk Kue

Ilustrasi membuat kue. Foto: Unsplash

1. TBM

Selain SP, TBM merupakan cake emulsifier yang sering digunakan dalam pembuatan kue. TBM berfungsi untuk membuat adonan tidak turun saat dikocok dan tekstur cake jadi lebih lembut. Biasanya, TBM ditambahkan pada saat pengocokan mentega dan gula.

2. Ovalet

Sama seperti TBM dan SP, ovalet juga termasuk cake emulsifier. Bedanya, penggunaan ovalet ditujukan untuk menstabilkan adonan saat dipanggang agar tidak bantat. Ovalet memberikan tekstur yang basah dan lembap pada kue. Karena itu, bahan ini lebih sering dipakai untuk kue basah seperti kue lapis.

3. Putih Telur

Bagi yang ingin menggunakan bahan alami sebagai pengganti SP untuk kue, putih telur adalah alternatif yang tepat. Mengutip laman Baking Sense, putih telur yang dikocok terpisah dapat membuat adonan mengembang dengan baik.

Dalam pembuatan kue kering, putih telur berperan untuk membuat teksturnya lebih renyah. Namun, penggunaan putih telur yang terlalu banyak dan dikocok terlalu lama justru akan membuat kue menjadi keras dan tidak terasa gurih.

Ilustrasi putih telur, salah satu bahan pengganti SP untuk kue. Foto: Pixabay

4. Baking Soda

Baking sodamerupakan bahan pengembang yang terdiri dari sodium bikarbonat. Bahan ini umumnya dipakai untuk membuat kue bertekstur lembut seperti martabak dan kue bolu.

Mengutip buku Ayo Membuat Masakan & Kue dari Bahan Halal tulisan Diah Nimpuno, baking soda bekerja lebih maksimal jika ditambahkan asam seperti cuka atau air jeruk. Bahan asam tersebut akan membebaskan karbondioksida sehingga adonan mengembang dengan sempurna.

5. Tepung Self Rising

Untuk membuat adonan kue mengembang dengan sempurna tanpa SP, Anda juga bisa menggunakan tepung self raising. Itu adalah campuran tepung terigu, garam, dan baking soda.

Penggunaan baking soda berlebih membuat kue terasa agak pahit atau getir di lidah. Jadi, pastikan jumlah baking soda jauh lebih sedikit dibandingkan tepung terigu.

Anda bisa menggunakan tepung self raising ini untuk menggantikan tepung biasa agar adonan lebih mengembang dan hasil kue tidak bantat.

Mengenal Cake Emulsifier dan Bentuk-Bentuknya

(Image: The Kitchn)

Penulis: Manggarayu | Editor: Ria

Suatu kali saya pernah bantu teman memanggang kue. Kami belanja dulu di supermarket karena katanya teman saya mau beli TBM. Teman saya mengambil TBM sedangkan saya tertarik dengan dua bahan lainnya, SP dan ovalet. Saya penasaran apa fungsi TBM dan teman saya bilang untuk melembutkan kue. Waktu saya tanya bedanya dengan SP dan ovalet, teman saya cuma nyuruh googling. Yah, ternyata dia juga tak tahu, ya.

Sebelum mengetahui beda TBM, SP, dan ovalet, yuk kenali dulu apa cake emulsifier itu. Langsung scroll di bawah ini, yuk!

Apa itu cake emulfisifier?

Cake emulsifier merupakan bahan penting sebagai pengemulsi atau penyatu bahan-bahan kue yang bertentangan, seperti untuk menyatukan bahan lemak/minyak dan bahan cair. Emulsifier juga berfungsi untuk melambutkan adonan, sehingga adonan punya konsistensi yang baik.

Hasil panggangan kue dengan dan tanpa cake emulsifier juga beda, lho. Kue dengan emulsifier pasti terasa lebih lembut dan berpori halus. Tidak salah juga kalau emulsifier disebut pengembang kue, meski tidak sekuat baking soda dan baking powder, ya.

(Klik sini untuk lihat produk di Lazada)
Blender PHILIPS 2115 sangat sempurna untuk membantu Anda mengolah bahan – bahan makanan. Berkapasitas hingga 2 liter, dilengkapi dengan 4 mata pisau ultra-sharp yang tajam, panjang, dan anti karat. Mampu memotong dan memblender buah, sayur, bumbu, hingga daging dengan sempurna dan merata. Lima tombol multiple speed membantu dalam memblender dalam berbagai kecepatan sesuai dengan bahan yang perlu dihaluskan. Dilengkapi dengan safety lock (kunci pengaman) dan tahan pecah, dijamin aman saat memblender.

Bentuk-bentuk cake emulsifier

Cake emulsifier itu bukan cuma yang kita lihat di supermarket, lho. Bahan alami seperti kuning telur, madu, mustard, dan kedelai (soybean) juga bisa menjadi elmusifier. Penggunaan emulsifier alami yang sukses terlihat pada pembuatan mayonaise. Bahan-bahan tersebut mudah ditemui, terutama kuning telur yang memang akrab dalam pembuatan cake, roti, dan kue kering. Penambahan kuning telur dapat membuat kue bertekstur lembut dan tidak seret.

Namun, tak selamanya kuning telur bisa diandalkan. Pasalnya, memakai satu telur dalam adonan berarti perlu tiga kuning telur sebagai pengelmusi agar hasilnya lembut. Jadi, kalau memakai 3 telur untuk satu kue, maka kuning telurnya butuh 9 butir. Wah, bayangkan saja mahalnya kue tersebut, ya.

Selain alasan harga, kuning telur juga mengandung lemak tinggi. Karena itu, penggunaan cake emulsfier bermerek jadi sangat membantu.

Beda TBM, Ovalet, dan SP

Bagi anda yang gemar baking, tiga cake emulsifier ini pasti tidak asing lagi. Banyak yang bertanya mengenai perbedaan dari tiga bahan ini. Sebetulnya tak ada perbedaan yang mencolok dari tiga bahan ini. Ketiganya sama-sama berfungsi sebagai pelembut kue, hanya saja tiga jenis emulsifier ini punya kualitas yang berbeda.

SP bagus untuk resep kue yang telurnya dikocok hingga kaku, sedangkan TBM memiliki komposisi yang lebih kompleks dari ovalet. Tapi jangan bingung, tiga pengelmusi ini tetap cocok untuk adonan cake, bolu, donat, bahkan es krim.

Di sisi lain, masih banyak yang meragukan kehalalan cake emulsifier. Jadi, penting untuk selalu memastikan logo halal pada kemasan cake emulsifier.

Nah, sekarang tak perlu pusing lagi soal pengelmusi kue, ya. Konon menurut para bakers, pakai pengelmusi untuk kue bisa mengurangi risiko kue yang gagal, lho! Jadi bagi yang baru belajar baking pun bisa membuat segala jenis kue dengan mudah. Perhatikan juga ketentuan pemakaiannya, supaya tak salah takar.

Atsarina Luthfiyyah (Senior Editor)

Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi
Hubungi Kami di [email protected]

Sp bisa diganti dengan apa?

Putih Telur Bagi yang ingin menggunakan bahan alami sebagai pengganti SP untuk kue, putih telur adalah alternatif yang tepat. Mengutip laman Baking Sense, putih telur yang dikocok terpisah dapat membuat adonan mengembang dengan baik.

Apa itu baking powder dan SP?

Soda kue memiliki kandungan bahan yang dapat mengembangkan adonan, sedangkan baking powder memiliki kandungan bahan tambahan lain. Baking soda atau yang juga dikenal sebagai soda kue mengandung 100 persen zat kimia yang bernama Natrium Bikarbonat atau Sodium Bikarbonat.

Ovalet dan sp apa sama?

Ovalet, TBM, dan SP sama-sama punya fungsi sebagai pengemulsi (emulsifier). Yang membedakannya adalah merek dagang serta kualitasnya. Kegunaannya pun bisa membuat adonan cake atau kue bisa lebih menyatu dan stabil. Sehingga hasilnya nanti bisa lembut dan mengembang.