Tip Masak Show
7 Bahan Penting untuk Membuat Kue Kering 22 Jun 2016
Foto: Dok. Femina Group 1/ TEPUNG TERIGU: Pilih tepung terigu yang berprotein rendah atau tepung terigu serbaguna. Bisa juga mencampurkan tepung terigu serbaguna dengan tepung maizena untuk menghasilkan tekstur cookies yang lebih renyah, dengan perbandingan maksimal 5:1 (tepung terigu : tepung maizena, misalnya). Tepung gandum (whole wheat flour), tepung sagu, tepung beras, dan tepung kentang juga bisa digunakan untuk membuat cita rasa cookies lebih ’berwarna’. 2/ GULA: Beragam jenis gula bisa digunakan. Dari gula pasir, gula palem, brown sugar, hingga gula bubuk. Fungsinya, untuk memberi warna dan rasa manis. Gula pasir akan memberikan tekstur renyah dan rasa manis yang tipis di lidah, sedangkan gula bubuk dan gula palem akan membuat tekstur cookies lebih lembut karena karakter kedua gula ini lebih halus dan mudah menyatu dengan bahan cookies lainnya. 3/ LEMAK: Lemak hewani (mentega), lemak nabati (margarin) atau campuran keduanya bisa digunakan. Bila menggunakan mentega, biarkan dulu melunak di suhu ruang. Mentega yang terlalu dingin bisa membuat cookies jadi lebih keras. Sebaliknya bila terlalu meleleh justru akan menjadikan cookies lebih berminyak. 4/ TELUR: Fungsinya untuk memberi kelembapan, nilai gizi, dan membangun struktur cookies. Untuk beberapa cookies seperti nastar, telur digunakan untuk mengilapkan permukaan cookies. Kuning telur membuat tekstur kue lebih lembut, sedangkan putih telur membuat kue lebih keras. 5/ PENGEMBANG: Agar adonan cookies mengembang lebih sempurna, gunakan soda kue atau baking powder ke dalam adonannya. Selain mengembangkan, adonan cookies yang menggunakan soda kue akan lebih gelap. Gunakan bahan ini sesuai resep. Jika berlebihan, justru membuat cita rasa cookies pahit di lidah. Baca juga: 5 Teknik Membuat Adonan Kue Kering 6/ ANEKA COKELAT: cokelat bubuk, cokelat masak, dan cokelat keping, rempah-rempah, alkohol (wine, liqueurs, dan sherry), susu, serta garam, bisa digunakan untuk memperkaya cita rasa cookies. 7/ BAHAN LAIN: Tampilan dan cita rasa cookies jadi lebih cantik dengan tambahan kacang-kacangan, buah kering, atau biji-bijian seperti poppy seed. (f) #puasadanlebaran
MORE ARTICLE
Lihat Foto KOMPAS.com - Tepung merupakan bahan utama untuk membuat kue kering Lebaran, termasuk kue semprit. Namun, tidak semua jenis tepung cocok digunakan untuk bikin kue kering berbentuk bunga ini. Menurut Executive Chef Hotel Pullman Bandung Grand Central Himawan Kristianto, jenis tepung yang paling tepat untuk membuat kue semprit adalah tepung terigu protein sedang. "Kalau buat bikin kue kering, misalnya semprit, semuanya pakai tepung terigu protein sedang," kata Kristianto kepada Kompas.com, Sabtu (16/4/2022). Pasalnya, kue semprit tidak membutuhkan banyak gluten, seperti adonan roti, untuk membuat ukurannya mengembang. Kristianto menilai bahwa jenis tepung yang paling cocok digunakan adalah tepung terigu protein sedang. Hal serupa juga disampaikan oleh Chef de Partie Pastry & Bakery The Jayakarta Bandung Lucky Nugraha. "Saya biasanya pakai tepung terigu protein sedang untuk membuat kue semprit, belum pernah coba yang lain sih," ujar Lucky saat dihubungi Kompas.com, Minggu (17/4/2022). Menurut Lucky, penggunaan tepung protein sedang sudah cukup membuat tekstur kue semprit renyah sehingga dinilai paling tepat. Baca juga:
Lihat Foto
Head Pastry Chef of Beau Bakery Arief Maulana Ikhsan mengatakan bahwa tepung maizena berfungsi untuk membuat kue kering semakin renyah. Namun apa sebenarnya tepung maizena? Dilansir dari The Spruce Eats, tepung maizena dihasilkan dari pati jagung. Tepung ini punya warna yang lebih putih daripada tepung terigu. Selain dijadikan campuran untuk membuat kue kering, tepung maizena biasanya digunakan untuk mengentalkan makanan seperti marinasi, saus, kuah kaldu, sup, kaserol, atau dessert. Baca juga: Jenis Tepung Terigu untuk Kue Kering, Penting agar Kue Tidak Keras Fungsi maizena dalam membuat kue keringBeberapa kue kering seperti nastar, putri salju, dan lidah kucing menggunakan tambahan maizena untuk membuat teksturnya lebih renyah. “Maizena itu kan starch dari jagung. Tujuannya itu untuk semakin merendahkan protein terigunya,” kata Arief ketika dihubungi Kompas.com, Selasa (13/4/2021).
Lihat Foto Tepung maizena akan mengikis protein pada tepung terigu sehingga hampir habis. Jika kandungan protein dalam tepung terigu sudah sangat rendah, maka tidak ada gluten yang terbentuk. Itulah mengapa untuk membuat kue kering yang renyah direkomendasikan untuk menggunakan tepung terigu protein rendah. Baca juga: Bedanya Tepung Jagung dan Tepung Maizena, dari Tekstur sampai Fungsi Tepung terigu yang mengandung protein rendah tidak akan menghasilkan banyak gluten yang dapat membuat kue jadi keras. Tepung maizena bisa melembutkan tepung terigu sehingga menghasilkan tekstur serta lapisan luar yang sempurna. Membuat kue lebih renyah tapi tidak keras dan tetap lembut. “Makanya nastar itu kayak melt gitu di mulut. Itu akibat dari protein yang makin rendah. Putri salju juga, pakai maizena dan kacang-kacangan karena tidak mengandung gluten,” pungkas Arief. Namun, jangan benar-benar mengganti tepung terigu dengan tepung maizena seluruhnya. Hasilnya tidak akan pernah sama. Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.Kue Kering yang Mudah Dibuat Tapi Tetap Terasa Mewah
Bagi sebagian wanita, bisa berhasil membuat dan mengkreasikan kue akan menimbulkan rasa kebanggaan tersendiri. Apalagi kue kering klasik, serasa ada kemewahan dan kekaguman dalam menikmati sekaligus membuatnya. Nah kamu belum terlambat kok kalau mau coba membuat, BP-Guide akan menemani cara membuatnya sampai kuenya siap santap! Tips Sukses Membuat Kue Kering
Seringkali perasaan saat membuat kue kering dihantui rasa takut jika tidak berhasil, setelah melalui proses yang panjang ternyata berantakan dan tidak enak. Oh noo..! Itu tak akan terjadi Girls. Nah tips sukses membuat kue kering juga ada loh, simak berikut ini! Siapkan Semua Peralatan dengan Lengkap
Untuk peralatan kamu bisa cek satu persatu Girls,
Pilih Bahan Baku Berkualitas Baik
Nah untuk prepare bahan kamu harus memperhatikan kualitasnya Girls. Belum tentu loh jika kamu memilih bahan yang lebih murah hasilnya juga akan tetap baik, yang ada malah adonanmu gagal. Well check list berikut ya!
Perhatikan Takaran Bahan
Dalam pembuatan kue kering juga harus sesuai dengan takaran patennya Girls. Perbandingan tepung terigu : lemak : gula : telur adalah 3: 2 : 1 : 1/2 merupakan rumus takarannya ya, hehe seperti matematika ya Girls pakai rumus. Nah kamu tinggal sesuaikan dengan takaran diatas Girls, misal tepung terigu yang kamu pakai 300 gr maka lemaknya 200 gr, gula 100 gr dan telur 1 butir. Untuk bahan tambahan seperti havermut, maizena dan susu bubuk bisa kamu mix di awal dengan bahan tepung kering (tepung terigu di awal sebelum dicampur dengan bahan utama) Perhatikan Waktu dan Suhu Pemanggangan
Yang terpenting saat memanggang kue keringmu, usahakan suhu pemanggangan tetap terjaga. Jangan mudah mengubah, jika sudah memanggang dengan suhu 100 derajat celcius selama 1 jam maka jangan mengubahnya menjadi 150 derajat celcius dalam 45 menit. Hal itu akan berdampak pada kualitas kukermu Girls, akan gosong dan keras. Untuk waktu pemanggangan, jika kamu sudah hafal ciri - ciri pinggiran kuker berubah kecoklatan makan angkat 30 detik sebelum berubah coklat. Hasilnya akan pas Girls, tidak gosong dan kue kering tetap lembut dan keringnya pas. Memperhatikan Tingkat Kelembapan
Girls..pernah makan kue kering tapi rasanya melempem? Tidak renyah? Nah ini bukan karena tempat kukernya kurang kedap udara tetapi ada kesalahan sedikit saat mengolahnya pada bagian kelembapan. Kelembapan ini berasal dari tepung yang kamu pakai Girls. Pastikan tepungnya kering atau jika memang kamu memakai tepung dari bahan umbi, maka sangrailah terlebih dulu. Karena tepung yang berasal dari umbi masih mengandung air dan efeknya adonan kurang maksimal. Cukup sangrai 5 - 10 menit saja. Selain tepung yang dapat menyebabkan kuker melempem adalah proses pencampuran tepung basah dengan tepung kering. Pastikan proses pencampuran saat sedang mengaduk perlahan. Resep Cemilan Kue Kering Klasik yang Mudah Dibuat di Rumah
Well sekarang sudah siap kan untuk membuat kue kering klasiknya Girls? Bahan dan peralatan sudah ready, so here we go?! Kastangel
Kue kering berikut pasti sering banget majang di meja ruang tamu saat lebaran ya Girls? Tapi tetap enak juga loh jika ready di kamarmu untuk camilan. Ini dia bahan dan cara membuatnya!
Bahan :
Cara Membuat Nastar Keju
Resep kue kering klasik berikutnya yang juga jadi andalan adalah Nastar Keju! Siapa yang favorit dengan satu ini? Adikmu Girls? Atau teman kampusmu? Coba kita cek bahan dan takarannya yuk!
Bahan :
Cara Membuat Kue Bangkit
Sudah pernah mencoba kue ini Guys? Untuk kamu yang cowok nih nggak salah kok kalau mau coba membuatnya dirumah bersama kekasih. Tapi asal usul kue ini sebenarnya dari Melayu. Dibilang bangkit karena saat sudah siap saji, keluar dari oven ukurannya bisa dua kali lipat lebih mengembang dari sebelumnya. Kue bangkit ini ada dua jenis Girls, kue bangkit santan dan juga kue bangkit susu. Kali ini BP-Guide ajak kamu bikin yang susu ya.. Penasaran? Mudah kok cara membuatnya, cekidot!
Bahan :
Cara Membuat Kuping Gajah
Satu lagi kue kering yang jadi legend adalah Kuping Gajah. Dengan gaya jadul yang sedari dulu tak pernah berubah kue ini hampir tak pernah absen dari setiap rumah. Langsung saja ini dia bahan dan cara membuatnya!
Bahan :
Cara Membuat Putri Salju
Ahaaaa!! Yang putih - putih ini favorit banget loh! Sudah pasti kamu tidak asing kan Girls, sebab hampir setiap rumah di saat hari besar selalu punya kue kering satu ini. Tidak sabar ingin membuatnya? Yuk cekidot!
Bahan :
Cara Membuat Lidah Kucing
Yang suka dengan kres dan gurihnya kue kering yang tipis dan nagihin coba deh Lidah Kucing. Asli yummy banget! Untuk membuatnya juga tidak sulit Girls.
Bahan Utama :
Bahan Hias :
Cara Membuat : Semprit Susu
Selanjutnya kita akan coba membuat kue Semprit Susu. Tidak sesulit yang kita bayangkan kok Guys!
Bahan :
Cara Membuat : Choco Chips
Ini nih yang tidak pernah terlewatkan dari pandangan mata, Choco Chips! Hampir semua orang pasti suka kue kering satu ini. Mau tahu cara membuatnya? Mari kita coba membuat satu porsi camilan di sore hari.
Bahan :
Cara Membuat : Sagu Keju
Kue Sagu Keju, dari namanya saja sudah yummy banget kan Girls. Kue kering satu ini dari Maluku Utara asalnya. Walaupun begitu kue kering ini banyak digemari seluruh masyarakat Indonesia, termasuk kita juga. Daripada panjang - panjang mending langsung kita coba buat yuk!
Bahan :
Cara Membuat : Kue Kering Jagung
Suka makan sayur dengan isian jagung manis nggak? Yupss enak dan seger banget. Tapi kali ini BP-Guide tidak akan mengajakmu memasak sayur loh, tapi kita masih akan membuat kue kering klasik dari bahan jagung manis. Ini dia Kue Kering Jagung!
Bahan :
Cara Membuat :
And then.. selesai!! Kue kering jagung sudah jadi! Tidak sulit kan untuk mempraktekkannya, kamu sekarang sudah bisa nih bikin kue kering klasik sendiri. Selamat mencoba ya Girls! |