Show
| Juni 13, 2022 | Pelajaran Prakarya |
Klasifikasi Sayuran Berdasarkan Pigmen yang Dikandung – Pembahasan kali ini merupakan lanjutan dari ulasan sebelumnya, di mana kita telah mempelajari tentang klasifikasi sayuran berdasarkan bagian tanaman yang dimakan. Berdasarkan pigmen yang dikandung, sayuran dibagi menjadi empat. Yaitu meliputi berwarna hijau, ungu, merah/biru, kuning/oranye. Berikut ini penjelasan secara lengkapnya. 1. Sayuran berwarna hijau terbentuk oleh klorofil  Kandungan klorofil pada sayuran hijau dalam suasana asam akan berubah menjadi hijau tua dan dalam suasana basa menjadi hijau terang.Sayuran hijau kaya akan karetenoid yang dapat mengatasi radikal bebas, mengandung berbagai vitamin yaitu A,C, dan K yang bermanfaat bagi pembekuan darah dan pembentukkan tulang. Selain itu juga mengandung unsur mineral di antaranya zat besi, zat kapur, magnesium dan fosfor. Sayuran berwarna hijau antara lain daun singkong, bayam, kangkung, sayur katuk, seledri, daun melinjo, daun singkong, daun kemangi, daun selada, genjer dan sebagainya 2. Sayuran berwarna ungu Seperti terong, bawang, bayam ungu, dan paprika ungu mengandung vitamin A, dan kalsium yang tinggi. Sayuran berwarna ungu juga mengandung antosianin, resveratrol dan asam elagik yang bisa menangkap radikal bebas dan mencegah terserang penyakit kanker, diabetes dan serangan jantung. 3. Klasifikasi sayuran berwarna merah/biru Karena adanya zat anthocyanin yang sensitif terhadap perubahan pH dan dapat larut dalam air. Ketika pH dalam keadaan netral, pigmen berwarna ungu, ketika dalam keadaan asam, pigmen berwarna merah, sedangkan saat terdapat basa, pigmen berwarna biru. Contoh sayuran berwarna merah/biru yaitu kubis merah, bit, tomat, cabe,dan paprika. 4. Warna kuning/oranye Pada sayuran berasal dari kandungan beta dan alfa karoten yang tidak akan berubah dengan pengolahan atau pH. Zat tersebut dapat berfungsi sebagai penghambat proses penuaan sel-sel dalam tubuh, membantu meremajakan sel-sel tubuh, dan memberikan sistem kekebalan agar tidak mudah terserang penyakit. Sayuran berwarna kuning/oranye adalah ubi jalar, wortel, biji melinjo, dan labu kuning. Nah itulah empat klasifikasi sayuran berdasarkan pigmen yang dikandung. Penjelasan singkat, semoga bermanfaat dan berguna baca juga : Budidaya Tanaman Obat
KOMPAS.com – Sayuran memiliki berbagai warna. Warna tersebut berasal dari zat warna atau pigmen. Berdasarkan pigmen yang dikandung, sayuran dibagi menjadi empat jenis yaitu sayuran dengan klorofil, karotenoid, antosianin, dan betalain. Sayuran dengan pigmen klorofilSayuran hijau adalah jenis sayuran yang mengandung pigmen klorofil. Klorofil adalah pigmen fotosintesis paling umum pada tumbuhan. Sehingga, sayuran hijau banyak dijumpai, terutama pada sayuran yang berbedatuk dedaunan. Klorofil pada sayuran hijau mengandung berbagai nutrisi, seperti antioksidan, vitamin (A, B12, C, K, dan E), mineral (zat besi, kalsium, dan kalium), juga asam lemak yang baik bagi tubuh. Contoh sayuran hijau adalah:
Baca juga: Klorofil: Struktur, Jenis, dan Contoh Aplikasinya Sayuran dengan pigmen karotenoidKlasifikasi sayuran berdasarkan pigmen yang dikandungnya selanjutnya adalah sayuran yang mengandung karotenoid. Dilansir dari Healthline, karotenoid adalah pigmen yang menghasilkan warna kuning cerah, merah, dan oranye pada tanaman, sayuran, dan buah-buahan. Karotenoid memiliki sekitar 600 jenis, namun secara garis bersar dibagi menjdi karoten dan xantofil. Pigmen yang termasuk karoten adalah alfa karoten, beta karoten, dan juga likopen. Contoh sayuran dengan pigmen karoten adalah:
Baca juga: Manfaat Beta Karoten pada Ubi Jalar Adapun, pigmen yang termasuk xantofil adalah lutein, zeaxanthin, dan juga likopen. Contoh sayuran dengan pigmen xantofil adalah:
Sayuran dengan pigmen antosianinKlasifikasi sayuran berdasarkan pigmen yang dikandung selanjutnya adalah sayuran yang mengandung antosianin. Antosianin adalah pigmen yang menghasilkan warna merah, biru, atau ungu pada sayuran, buah-buahan, dan juga umbi-umbian. Antosianin peka terhadap keasaman atau pH. Menurut Hock Eng Khoo, dkk dalam jurnal Anthocyanidins an Anthocyanins: Colored Pigments as Food, Pharmaceurical Ingredients, and the Potential Health Benefits (2017), antosianin muncul sebagai pigmen merah dalam kondisi asam dan pigmen biru dalam kondisi basa. Baca juga: Kenapa Daun Berwarna-warni? Contoh sayuran yang mengandung antosianin adalah:
Sayuran dengan pigmen betalainKelompok sayuran selanjutnya adalah yang memgandung pigmen betalain. Menurut Parisa Rahimi, dkk dalam jurnal Betalains, the Nature-inspired Pigments, in Health and Diseases (2018), betalain adalah pigmen unik yang mengandung nitrogen dan ditemukan secara ekslusif pada keluarga ordo Caryphyllales dan jamur orde tinggi. Sayuran yang memiliki pigmen betalain, biasanya tidak memiliki pigmen antosianin. Pigmen betalain terbagi menjadi dua, yaitu betaxanthin yang menghasilkan warna kuning dan betasianin yang menghasilkan warna merah serta ungu. Baca juga: Jenis-Jenis Buah Berdasarkan Tingkat Kematangannya Contoh tumbuhan yang mengandung pigmen betalain adalah:
Jawaban: Berdasarkan pigmen yang dikandung, sayuran dibagi menjadi empat. Yaitu meliputi berwarna hijau, ungu, merah/biru, kuning/oranye.
Beta karoten:(orange)wortel, pepayalikopen:(merah)paprika, tomatkurkumin:(kuning)kunyitantosianin:(ungu)bit, anggur |
Sebutkan masing masing 2 contoh sayuran yang memiliki pigmen
Pos Terkait
Copyright © 2024 ketajaman Inc.
