Tuesday, December 3, 2019 Edit
Beberapa hal dalam dunia kerja bidang perhotelan khususnya bidang service, memerlukan banyak persiapan bagi pekerjanya, pasalnya seorang yang bekerja di dunia service harus menguasai SOP pelayanan secara teknis, pengetahuan produk, penguasaan bahasa asing dan good manner/good attitude. Namun tidak ada yang sulit dalam semua bidang pekerjaan asalkan anda konsisten untuk continue mempelajari sedikit demi sedikit bidang service yang anda geluti. Beberapa istilah yang mungkin sudah anda pelajari di perkuliahan perhotelan anda: Posisi dalam Departemen Food and Beverage Service (FBS)
Dalam dunia Perhotelan Kapal pesiar khususnya department FBS antara lain sebagai berikut:
Istilah teknis di Floor Restaurant
Berbagai macam istilah dalam schedule atau absensi karyawan
Bagian dari Breakfast Buffet:
Istilah yang berhubungan dengan guest/tamu
Istilah yang berhubungan dengan dokumen-dokumen BEO (Banquet Event Order) : Merupakan memo yang berisi mengenai kegiatan banquet (event banquet) yang melibatkan persiapan departemen lainnya, misalnya persiapan lunch di restaurant, prepare minuman dari bar, persiapan lighting dan sound dari departemen engineering dan lain sebagainya. Log in book: buku report yang berisi catatan penting mengenai restaurant, memo briefing untuk persiapan-persiapan yang perlu dilakukan untuk acara selanjutnya, mengenai over handling CO (Captain Order) : merupakan note dengan beberapa salinan tembusan, untuk mencatat orderan menu dilengkapi dengan date, time, waiter penanggungjawab yang mengorderkan, dan no table. Time dicantumkan agar bisa terkroscek estimasi pembuatan menu sesuai dengan standar waktu pembuatannya, untuk menghindari tamu complain karena terlalu lama di serve nya. PO (Purchase Order) Jenis-Jenis Peralatan Makan, Minum dan Buffet
Product Food dan Beverage Fish and Chip : merupakan kakap tepung goreng dan disajikan dengan saus tar-tar dan potato wedges, dilengkapi dengan sauce tar-tar.
Demikian beberapa hal yang secara teori atau opersional akan anda jumpai begitu banyak istilah perhotelan yang sebaiknya anda ketahui bagi profesi FB Service utamanya, sebab FB service akan menghadapi tamu secara langsung dan wajib mengetahui banyak hal tentang hotel, product dan lain sebagainya apabila tamu meminta pertolongan anda dalam hal informasi maupun rekomendasi dari anda. Dalam dunia pelayanan di restaurant, ada aturannya yang disebut SEQUENCE OF SERVICE (Tata cara dalam pelayanan):
Apabila terdapat perbedaan dalam sequence of service merupakan hal yang wajar, pasalnya berbeda restaurant mempunyai kebijakan tersendiri dalam pelayanan, namun pada umumnya urutan Sequence of Service seperti tersebut di atas. Semoga bermanfaat!!! |