Berikut ini termasuk pada bahan pengolahan hewani kecuali

Pembangunan peternakan yang dimaksudkan untuk memenuhi kebutuhan dan meningkatkan kemakmuran serta kesejahteraan masyarakat dilakukan melalui upaya peningkatan produksi dan kualitas produk-produk peternakan. Produk peternakan ini meliputi daging, susu, telur. Daging telah dikenal sebagai bahan pangan yang mempunyai nilai gizi tinggi, kaya akan protein, lemak dan mineral yang dibutuhkan tubuh, serta mempunyai citarasa yang enak dan flavor/aroma yang sedap sehingga disukai oleh hampir setiap orang. Disamping daging, produk peternakan yang juga bernilai gizi tinggi adalah susu dan telur.

Secara garis besar, bahan pangan dapat dikelompokkan menjadi dua yaitu bahan pangan asal tumbuhan (nabati) dan bahan pangan asal hewan (hewani). Bahan pangan nabati adalah bahan-bahan makanan yang berasal dari tanaman atau bahan makanan yang diolah dari bahan dasar dari tanaman. Bahan pangan hewani merupakan bahan-bahan makanan yang berasal dari hewan atau olahan yang bahan dasarnya dari hasil hewan. Kedua bahan pangan ini memiliki karakteristik yang berbeda sehingga memerlukan penanganan dan pengolahan yang berbeda pula,dalam hal ini yang diuraikan adalah bahan pangan hewani. Bahan pangan hewani meliputi susu, telur, dan daging serta produk-produk olahannya yang bahan dasarnya berasal dari hasil hewani. Bahan pangan hewani memiliki karakteristik yang membedakan dengan bahan pangan nabati. Beberapa diantaranya adalah:

Bahan pangan hewani memiliki daya simpan yang jauh lebih pendek daripada bahan pangan nabati bila dalam keadaan segar (kecuali telur). Pendeknya daya simpan ini terkait dengan struktur jaringan hasil hewani dimana bahan pangan hewani tidak memiliki jaringan pelindung yang kuat dan kokoh sebagaimana pada hasil tanaman.
Bahan pangan hewani bersifat lunak dan lembek sehingga mudah terpenetrasi oleh faktor tekanan dari luar.
Karakteristik masing-masing bahan pangan hewani sangat spesifik sehingga tidak bisa digeneralisasi.
Bahan pangan hewani pada umumnya merupakan sumber protein dan lemak dan bahan pangan nabati merupakan sumber karbohidrat, vitamin, mineral, lemak dan protein.

Berdasarkan hal di atas maka pengolahan menjadi penting. Pengolahan penting karena dapat memperpanjang masa simpan, meningkatkan daya tahan, meningkatkan kualitas, nilai tambah dan sebagai sarana diversifikasi produk. Dengan demikian maka suatu produk memiliki daya ekonomi yang lebih setelah mendapat sentuhan teknologi pengolahan, untuk mendukung hal tersebut maka UPTD BPSDMP Dinas Pertanian DIY perlu dilaksanakan Pelatihan Pengolahan Hasil Peternakan Khususnya Susu dan Daging Bagi Petugas.

Pelatihan Pengolahan Hasil Peternakan Bagi Petugas dilaksanakan selama 5 (lima) hari mulai tanggal 3 s.d 7 September 2018 (40 JPL @ 45`). Adapun tempat pelaksanaan pelatihan diselenggarakan di UPTD BPSDMP, Jaranan Panggungharjo Sewon Bantul Yogyakarta.

Alokasi peserta Pelatihan Pengolahan Hasil Peternakan Bagi Petugas di UPTD BPSDMP Yogyakarta, sebanyak 30 orang berasal dari :

No	Kabupaten/Kota	Jumlah peserta (orang)
1	KotaYogyakarta	3
2	Sleman	7
3	Bantul	7
4	Gunung Kidul	7
5	Kulon Progo	6
	Jumlah	30

1. Makanan khas daerah adalah ....

a. Makanan yang umumnya berasal dari sayuran

b. Makanan yang diolah di suatu daerah

c. Makanan yang biasa dikonsumsi di suatu daerah

d. Makanan yang berasal dari daerah

e. Makanan yang berasal dari buah-buahan

2. Di bawah ini adalah makanan khas daerah Jawa Barat, kecuali...

3. Bahan makanan yang berasal dari nabati adalah...

a. Sayuran dan buah-buahan

4. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....

a. Daun pisang d. Plastik

b. Karton e. Kertas Minyak

5. Berikut beberapa contoh makanan khas daerah berbahan hewani yaitu..

a. Rendang, Ayam betutu, telur balado

b. Rendang, ayam betutu, moci

c. Rendang, telur balado, lemper

d. Telur balado, ayam betutu, ketoprak

e. Ayam betutu , pepes ikan, koci

6. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah..., kecuali....

7. Bahan utama Rendang adalah...

8. Kerak Telor adalah makanan khas...

9. Berikut ini yang tidak termasuk ke dalam peranan pengemasan bahan pangan adalah…

a. Mempertahankan bahan pangan dalam keadaan higienis

b. Mempertahankan gizi produk yang dikemas

c. Menambah aroma makanan

d. Mengurangi terbuangnya bahan pangan selama proses distribusi

e. Sebagai alat penukar, media informasi dan sarana promosi

10. Bahan kemasan untuk makanan khas daerah pada umumnya disebut....

a. Daun pisang d. Plastik

b. Karton e. Kertas Minyak

11. Bahan pangan berasal dari 2 sumber ,yaitu ….

12. Karbohidrat merupakan sumber kalori utam bagi manusia. Contoh makanan khas daerah yang mengandung karbohidrat adalah …

13. Berikut ini merupakan teknik memasak dengan pemanasan kering, kecuali ….

14. Memasak makanan secara perlahan (95-99 0C) dengan sedikit air dan dihidangkan dengan air rebusannya biasa di sebut denga teknik memasak …..

15. Bumbu untuk membuat rendang terdiri atas bawang merah, bawang putih, cabai merah, kerumr, kemiri, jahe , garam, gula, sereh, lengkuas, dan daun kunyit. Bumbu-bumbu ini berguna untuk pengental, penambah cita rasa dan ….

16. Kriteria-kritera tertentu yang harus di perhatiakan dalam pemilihan wadah wadah penyajian/kemasan antara lain sebagai berikut ….

a. Mampu melindungi isinya

c. Memiliki daya tarik terhadap konsumen

17. Beriku faktor-faktor yang dapat memunculkan ide usaha

1. Pengetahuan yang dimiliki

2. Masalah yang dihadapi dan belum terpecahkan

3. Kesuitan yang dihadapi sehari-hari

4. Pengalaman dari individu itu sendiri

5. Pengalaman saat ia meihat orang lain menyelesaikan masalah

6. Kebutuhan yang belum terpenuhi

Yang termasuk faktor internal adalah …

18. Yang termasuk factor eksternal ….

19. Hal – hal yang dapat menyebabkan kegagalan usaha adalah …

20. Suatu analisis terhadap lingkungan internal dan eksternal wira usaha/perusahaan disebut analisis ...

21. Berikut ini contoh analisis SWOT pada makanan khas daerah ,kecuali ….

22.             Dibawah ini mana yang merupakan produk pengawetan bahan nabati?
    a. Sosis
    b. Naget
    c. Tahu
    d. Abon
    e.   Ikan cue

23. Apa Manfaat yang terdapat dalam produk pengawetan bahan Hewani maupun Nabati ?
a. Sandang
b. Papan
c. Pangan
d. Sebagai bahan baku obat
e. Sebagai hiasan

24. Pengemasan memiliki beberapa fungsi, di antaranya:

1. Melindungi produk pangan dari kerusakan.

2. Sebagai sarana informasi dan promosi.
3. Mempertahankan mutu produk pangan.

4. Sebagai Produk yang unggul

5. Melindungi produk dari ancaman para serangga

Berikut yang merupakan fungsi dari penegemasan adalah.......

25. Dalam pengemasan produk pangan, aspek penting yang harus diperhatikan adalah

proses pemberian label (labelling).

Beberapa keterangan yang harus ada pada label produk pangan, meliputi:

2. Nama dan alamat produsen.

4. Nomor pendaftaran/ perizinan.

6. Tanggal dan kode produksi.

7. Tanggal kadaluarsa.
Dari data diatas yang benar adalah ....

a. Nomor 1, 2, 3, dan 4
b. Nomor 2, 3, 4, dan 5
c. Nomor 3, 4, 5, dan 6 d. Nomor 4, 5, 6, dan 7

e. Nomor 1, 2, 3, 4, 5, 6, dan 7

26. Menurut George Robert Terry ada beberapa prinsip manajemen dalam mengelola usaha, Kecuali.....

a. Planning (Perencanaan) b. Organizing (Pengorganisasian) c. Actuating (Pelaksanaan/Penerapan

d. Actuate (Penggerakkan)
e. Controling (Pengawasan/Pengendalian)

27. Apa pengertian produksi .....

a.. Kegiatan untuk menghasilkan serta meningkatkan kegunaan dan nilai tambah produk, baik berupa barang maupun jasa
b. Serangkaian tindakan untuk mencapai sesuatu atau mendapatkan hasil

c. Proses produksi bahan makanan yang berasal dari hewan d. Merupakan proses pengawetan bahan makanan yang berasal dari hewan

e. Hasil dari produksi bahan makanan yang berasal dari tumbuhan

28. Proses Produksi pengawetan bahan hewani secara umum sbb :

1. Menentukan objek yang akan diawetkan.

2. Mengidentifikasi metode-metode pengawetan yang bisa diterapkan.

3. Mengidentifikasi ketersediaan sumber daya.

4. Menentukan metode yang akan dipakai.

5. Menerapkan/ melakukan pengawetan.

Dari data diatas yang merupakan produksi pengawetan bahan hewani adalah.... a. Hanya 1 dan 6

b. Hanya 2, 3, 5, dan 6

c. Hanya 3 dan 4
d. Hanya 4 dan 5
e. 1, 2, 3, 4, 5, dan 6

29. Bagaimana penyajian, pengemasan dalam menetapkan desain produksi pengawetan bahan nabati ?

a. Dengan memberi nama dan merk saja
b. Dengan memberi Berat bersihnya saja
c. Dengan memberi nama, merk, alamat, Berat bersih, komposisi bahan, tanggal dan kode produksi , dan tanggal kadaluarsa d. Tidak memberinyanya apa-apa

e. Jawaban salah semua

30. Teknik memasak dengan memanaskan udara panas dan kering di sekelilingnya, biasanya di dalam oven sering disebut dengan teknik…

b. memanggang e. deep frying