Die Pute waschen und eventuelle Federn noch entfernen, das letzte Flügelglied abtrennen, so wie Hautreste am Hals abschneiden. Die Pute abtupfen und von innen und außen mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben. Zwiebeln und Äpfel schälen und halbieren, aus den Äpfeln das Kerngehäuse entfernen. Die Pute im Wechsel mit Zwiebeln und Äpfeln füllen, dann mit Zahnstochern verschließen. Die Pute in einen großen Bräter geben, das Wasser zugeben und die restlichen Zwiebeln und Äpfel darum verteilen, mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika würzen, so wie den Rosmarinzweig reinlegen und den Bräter schließen. Im Backofen (ohne Vorheizen) bei 180°C ca. 1,5 Stunden garen, den Geflügelfond dazugeben und den Bräter wieder schließen. Weitere 40 Minuten garen. Nun den Deckel entfernen und die Pute im offenen Bräter weitere 40 Minuten knusprig werden lassen, dabei wird sie regelmäßig mit dem Bratenfond übergossen. Wenn die Pute gar ist, wird sie zerlegt und auf einer Fleischplatte angerichtet und warm gestellt. Den Bratenfond abgießen, in einen Topf geben, Wasser und Speisestärke anrühren und Soße damit leicht binden. Hierzu reiche ich Rotkohl und Knödel.
1. Pute gründlich waschen, trocken tupfen und von außen und innen mit Salz und Pfeffer einreiben. Keulen und Flügel zusammenbinden. Auf die Fettpfanne des Backofens legen. Suppengemüse waschen, grob zerkleinern und um die Pute herum verteilen. 2. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 2 1/2 Stunden braten. Nach und nach 1/2 Liter Wasser angießen. Koriander, Nelken und Öl verrühren. 30 Minuten vor Ende der Garzeit Pute damit bestreichen. 3. Kartoffeln schälen, waschen und in Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Möhren putzen, dabei das Grün etwas stehen lassen. Möhren schälen und waschen. Porree putzen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. 4. In Brühe zugedeckt 8-10 Minuten garen. Zucker in einer Pfanne goldgelb karamellisieren. Möhren zugeben und bei milder Hitze 1 Minute im Karamell wenden. Orangensaft zugießen (Vorsicht: Heißer Dampf !!!) und 6-8 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen. 5. Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen. Milch und 25 g Butter zugeben und zu Püree stampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Pute aus dem Ofen nehmen und etwas ruhen lassen. Bratenfond durch ein Sieb gießen und mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen. 6. In einen Topf gießen. Aufkochen, mit Soßenbinder andicken und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Porree abgießen und abtropfen lassen. Vom Toastbrot die Rinde abschneiden, Krume fein zerbröseln 100 g Butter zerlassen, Toastbrot darin knusprig braten. 7. Die Hälfte der Brösel über das Kartoffelpüree streuen. Porree in den restlichen Bröseln wenden. Möhren und Porree mit Salz und Pfeffer würzen. Pute mit Möhren, Porree und Kartoffelpüree servieren. Mit Thymian, Petersilie, Orangenscheiben und -spalten garnieren. 1 Person ca.:
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1.Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen, Zwiebel schälen und halbieren, Pute waschen, letztes Flügelglied entfernen, Halsreste abschneiden, mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, abwechselnd mit Äpfeln und Zwiebeln füllen, mit Zahnstochern verschließen, in einen Bräter geben, Wasser zugeben, restliche Zwiebel und Äpfel darum verteilen 2.mit Salz Pfeffer und Paprika würzen, den Rosmarinzweig dazulegen, Bräter verschließen und im Backofen bei 180°C ca. 1,5 Stunden garen, den Deckel entfernen, die Geflügelbrühe angießen und weitere 40 Minuten backen, dabei regelmäßig mit dem Bratensaft übergießen, Bratenfond abgießen, mit der in etwas Wasser angerührten Speisestärke binden, Pute zerlegen, anrichten und mit der Soße und Klößen servieren |
Wie lange braucht eine 4 kilo pute im ofen
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