Warna hijau yang digunakan untuk pewarna kue selendang mayang berasal dari tanaman

JAKARTA, KOMPAS.com – Mungkin nama Es Selendang Mayang tak lagi asing di telinga para pencinta sajian es Nusantara.

Es selendang mayang merupakan minuman khas Betawi yang isinya mirip seperti puding atau kue lapis yang terbuat dari tepung sagu aren.

Baca juga: Resep Sayur Gabus Pucung, Kuliner Khas Betawi yang Kian Langka

Lapisan selendang mayang terdiri dari warna putih berasal dari santan dan merah muda atau hijau.

Penjajanya biasa memotong kue selendang mayang berbentuk persegi agak tipis kemudian disajikan di mangkuk. Disiram pemanis dari gula merah atau sirup, santan, dan potongan es batu.

Kamu bisa sesekali menemukan penjaja es selendang mayang. Namun, di masa pandemi seperti ini jika sulit untuk keluar rumah, coba buat sendiri es selendang mayang.

Linda Carolina Brodjojo dalam bukunya “Jajanan Kaki Lima Khas Betawi” terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, membagikan resep es selendang mayang khas Betawi.

KOMPAS.COM/ALBERT SUPARGO

Adonan kue dari es selendang mayang

Resep es selendang mayang

Bahan selendang mayang

• 750 ml air
• 100 gram tepung sagu aren
• 25 gram tepung beras
• 2 lembar daun pandan (simpulkan)
• ½ sendok teh garam
• 125 gram gula pasir
• ½ sendok teh pewarna makanan merah muda

Bahan kuah santan

• 750 ml santan (dari 1 butir kelapa)
• ½ sendok teh garam
• ½ sendok teh gula pasir
• 3 lembar daun pandan (cincang kasar)

Bahan air gula

• 300 gram gula merah
• ¼ sendok teh garam
• 300 ml air
• Es batu, sebagai pelengkap

Lihat Foto KOMPAS.COM/ALBERT SUPARGO Es Selendang Mayang yang dijual oleh Jaip

Cara membuat es selendang mayang

1. Pertama, buat puding selendang mayang lebih dahulu. Campurkan 250 ml air dengan tepung sagu aren dan tepung beras.

2. Aduk hingga rata, lalu saring agar lembut. Sisihkan campuran tepung dan air.

3. Siapkan wajan, lalu didihkan sisa air, daun pandan, garam, dan gula pasir. Panaskan sambil diaduk hingga gula larut. Angkat larutan tersebut, lalu saring agar jernih.

KOMPAS.COM/ALBERT SUPARGO

Jaip, pedangang es selendang mayang yang bisa kamu temui di kawasan Kota Tua

4. Didihkan kembali campuran air dan daun pandan di atas api kecil. Masukkan tepung sagu aren, aduk cepat hingga tercampur rata. Didihkan.

5. Jika sudah mendidih, angkat dan tuang adonan ke dalam loyang datar dan ratakan. Kemudian teteskan pewarna merah secukupnya.

6. Ratakan dengan kuas hingga seluruh permukaan berwarna merah. Biarkan puding selendang mayang dingin dan mengeras.

7. Sambil menunggu puding mengeras, saatnya bikin kuah santan dan air gula. Campurkan semua bahan kuah santan lalu didihkan. Jika sudah mendidih, matikan api dan saring lalu sisihkan.

8. Lakukan hal yang sama dengan air gula. Didihkan gula merah, garam, dan air. Panaskan dan aduk larutan gula sampai gula merah mencair dan teraduk rata. Jika sudah mendidih, sisihkan.

9. Untuk penyajian, potong kotak kecil adonan yang sudah mengeras tadi. Tata dalam gelas saji, lalu siram dengan santan dan air gula sesuai selera.

10. Tambahkan es batu secukupnya. Es selendang mayang pun siap disajikan.

Buku "Jajanan Kaki Lima Khas Betawi" karya Linda Carolina Brodjojo yang diterbitkan Penerbit Buku Kompas, bisa dibeli di Gramedia.com.