KOMPAS.com - Fermentasi adalah salah satu teknik kuno untuk mengawetkan makanan. Banyak makanan fermentasi yang menjadi dikonsumsi sehari-hari masyarakat Indonesia. Sebut saja seperti tempe, tape, peuyeum, dan masih banyak lagi. Baca juga: Tips Membuat Kimchi ala Rumahan, Perhatikan Suhu Tempat Fermentasi Makanan fermentasi berbeda dengan makanan basi, terdapat bakteri baik didalamnya dan dapat bermanfaat bagi kesehatan secara keseluruhan. Bahkan faktanya, makanan fermentasi seringkali lebih bergizi daripada bentuknya yang tidak difermentasi. Banyak makanan fermentasi asli di Indonesia dan sangat populer di tengah masyarakat. Berikut makanan fermentasi dari Indonesia: Makanan kaya protein in merupakan salah satu makanan fermentasi khas Indonesia yang telah mendunia. Tempe adalah salah satu makanan hasil fermentasi dari kacang kedelai. Baca juga: Sejak Kapan Tempe Terkenal Sampai Luar Negeri? Makanan tempe sudah dikenal masyarakat Jawa sehak berabad lalu. Dalam naskah Jawa Kuno tepatnya di Serat Centhini yang dibuat pada abad ke-19, tempe diceritakan dalam kurang lebih di lima jilid dari total 12 jilid Serat Centhini. Dalam Serat Centhini tercantum naskah yang menceritakan sambal tempe, tempe goreng, tempe bacem. Ada juga cerita tempe mentah yang dikisahkan disantap bersama kecambah dan sambal yang dibuat dari parutan kelapa. Dalam Serat Centhini juga tercantum bahwa tempe selain makanan sehari-hari juga berguna sebagai makanan yang disuguhkan untuk hajatan. Tapai ingkong merupakan camilan fermentasi yang bahan dasarnya, yaitu ubi kayu atau singkong. Singkong yang biasa diolah menjadi tapai adalah singkong manis yang berwarna putih atau kuning. Baca juga: 4 Cara Membedakan Tapai Singkong dan Peuyeum Fermentasi biasanya dilakukan di dalam keranjang bambu yang diberi alas daun pisang dan dilakukan pada suhu ruang selama dua sampai hari. Lama lama fermentasi sangat dipengaruhi oleh kebiasaan dan selera masyarakat setempat. Misalnya di Jawa Tengah, tekstur tapai yang disukai adalah tapai yang agak lembek. 3. PeuyeumSerupa tapi tak sama dengan tapai singkong. Peuyeum sama-sama terbuat dari ubi kayu atau singkong. Singkong yang digunakan juga jenis singkong manis yang berwarna putih atau kuning. Dalam pembuatan peuyeum, biasanya singkong dibiarkan utuh, hanya dipotong di bagian pangkal dan ujungnya, kemudian dikupas. Setelah dicuci dan direndam sebentar, singkong utuh tersebut direbus di air mendidih hingga setengah masak. Baca juga: Cara Membuat Colenak, Camilan Enak dari Tapai atau Peuyeum Setengah masak artinya sudah siap dimakan. Namun belum betul-betul lunak dan belum pecah-pecah. Dalam proses peragian, ragi dilumurkan di seluruh permukaan singkong dengan ukuran dua kali lebih banyak dibandingkan ragi untuk pembuatan tapai.
Ilustrasi peuyeum atau singkong fermentasi. 4. BremMakanan yang sering menjadi buah tangan dari Madiun dan Wonogiri juga merupakan makanan fermentasi asli Indonesia. Brem memiliki tekstur yang padat kemudian akan leleh dimulut saat dimakan. Rasanya manis dan ada sensasi meletup-meletup saat mengenai lidah. Baca juga: Apa Bedanya Arak, Tuak, dan Brem Bali yang Kini Sudah Legal? Bahan untuk membuat sajian ini adalah beras ketan atau air tapai ketan, kemudian difermentasikan dengan ragi. Setelah melewati proses tersebut akan menciptakan rasa brem yang khas. Jakarta - Indonesia memiliki banyak makanan khas yang enak dan unik. Setiap daerah memanfaatkan hasil buminya untuk diolah kembali menjadi produk yang memiliki nilai jual tinggi, termasuk makanan fermentasi. Makanan fermentasi diciptakan oleh para leluhur Indonesia. Makanan fermentasi dibuat dengan menggunakan prinsip bioteknologi sederhana dengan memanfaatkan mikroorganisme seperti ragi, bakteri, fungi dan kapang. Hampir semua makanan tradisional Indonesia yang dibuat dengan hasil bioteknologi ini diproduksi secara rumahan. Tidak hanya rasanya yang unik dan enak, namun memiliki kandungan gizi yang tinggi. Berikut beberapa makanan tradisional Indonesia yang dibuat melalui proses fermentasi:1. Tempe
Jenis tempe pun beragam sesuai dengan bahan baku yang digunakannya seperti tempe kedelai, tempe bungkil khas Jawa Tengah, tempe bongkrek, tempe enjes khas Malang, tempe benguk khas Yogyakarta, tempe kecipiur khas Sumenep hingga tempe lamtoro kas Yogyakarta. Dikutip dalam buku berjudul 'Teknologi Pengolahan Pangan: Pembuatan Tempe" oleh Ir. M. Lies Suprapti, tempe mengandung vitamin B12 lebih dari 4 mcg (microgram) yang biasanya terdapat pada daging. Untuk memenuhi kebutuhan vitamin B12, cukup dengan mengonsumsi 25 gram tempe setiap hari. 2. Oncom
Ada dua jenis oncom di pasaran yaitu oncom merah dan oncom hitam. Oncom merah dibuat engan menggunakan Neurospora Sitophila sedangkan oncom hitam menggunakan Rhizopus Oligosporus. Oncom hitam juga tidak dibuat dari ampas tahu tetapi dengan ampas kacang. Di Jawa Barat, oncom diolah menjadi beragam makanan enak dan cenderung memiliki citarasa gurih pedas. Ulukutek leunca khas sunda menjadi salah satu yang populer yakni dibuat dengan bahan oncon, leunca, daun kemangi dan cabai. Selain itu ada juga nasi tutug oncom khas Tasikmlaya yang dibuat dari nasi dan diaduk dengan oncom goreng kemudian dibakar. 3. Tape
Makanan tradisional Indonesia tape ini dibuat dengan menggunakan mikroorganisme berupa jamur Saccharomyces cervisiae. Jenis tape lainnya yang berasal dari Kabupaten Bondowoso ini justru memanfaatkan ubi ungu yang diolah menjadi tape. Cara membuat tape ubi ungu ini tidak jauh berbeda dengan membuat tape berbahan singkong. Ubi atau singkong dikupas, kemudian dicuci bersih lalu dikukus. Setelah matang, ubi kemudian ditiriskan di atas meja atau tampah bambu hingga dingin. Setelah dingin, ubi kemudian dibalur dengan ragi hingga merata da dimasukan ke dalam besek anyaman bambu yang sudah dilapisi dengan daun pisang dan tutup rapat. Diamkan selama tiga hari agar ubi bisa menjadi tape. 4. Pakasam
5. Lemea
Pernah mendengar lemea? Lemea merupakan makanan tradisional Indonesia dan menjadi makanan khas Suku Rejang. Suku Rejang ini ialah suk tertua di Pulau Sumatera selain bangsa Melayu. Lemea berasal dari bambu muda yang dicincang lalu dicampur dengan ikan air tawar seperti ikan mujari dan sepat. Kemudian disimpan dalam wadah dan dieram selama tiga hari. Setelah itu, lemea baru dapat dinikmati dengan nasi. Lemea memiliki aroma yang tajam dan terkesan tidak sedap. Namun siapa sangka banyak orang yang menyukai lemea sebagai makan lauk nasi dicampur dengan ikan. 6. Dadih
Gumpalan yang terjadi disebabkan karena adanya mikroba yang berasal dari bambu dan pisang sehingga akan menghasilkan bentuk yang menjendal dan berwarna putih kekuningan dengan aroma khas. 7. Brem
Brem adalah makanan tradisional Indonesia berasal dari sari ketan yang dimasak dan dikeringkan. Fermentasi ketan hitam yang diambil sarinya saja kemudian diendapkan dalam waktu sekitar sehari semalam. Sensasi makan brem cukup unik karena ketika dimasukkan ke dalam mulut akan langsung mencair dan lenyap meninggalkan rasa 'nyess' di lidah. Simak Video "Bikin Laper: Es Mabuk Durian Penghilang Dahaga saat Buka Puasa" [Gambas:Video 20detik] (lus/erd) |
Hasil bioteknologi berikut yang diproses melalui tahap fermentasi adalah
Pos Terkait
Copyright © 2024 ketajaman Inc.
