In diesem Artikel erfahren Sie, was Sie beim Kauf von Vakuumierfolien alles beachten sollten. Sie bekommen ganz konkrete Antworten auf diese Fragen: Vakuumfolien sind als Beutel und Rollen erhältlich – und das wiederum in vielen verschiedenen Größen. Welches die richtige Folie für Sie ist, bestimmt Ihr Nutzungsverhalten. Vakuumieren Sie ganz verschiedene Lebensmittel in unterschiedlichen Größen oder in der Regel dieselben Dinge? Wenn Ihre zu lagernden Lebensmittel immer gleich sind (z.B. Ihr Lieblingssteak, ganze Fische aus eigenem Fang, portioniertes Wild, etc.), dann ist die günstigste Option eine Folie in der passenden Breite. Diese können Sie jeweils auf die passende Länge zuschneiden und an beiden Enden verschweißen. Wenn in Ihrem Haushalt aber Lebensmittel in den verschiedensten Größen zum Lagern anfallen, raten wir zum Kauf eines Sets. Diese sind günstiger als Einzelpackungen und Sie haben immer die passende Größe parat. Und ersparen sich obendrein das Zuschneiden. Vakuumfolien bestehen in der Regel aus goffriertem Material, d.h. sie haben eine geprägte Struktur, so dass die Luft gut abgesaugt werden kann. Sie sollten die für den jeweiligen Anwendungsfall passende Qualität verwenden. Feineres Material wie z.B. bei unseren PROFESSIONAL-Folien schmiegt sich besser an das Gefriergut an – das ist besonders vorteilhaft bei feuchten und flüssigen Lebensmitteln, denn die Luft kann durch die zahlreichen kleinen Rillen sehr viel schneller entweichen als Flüssigkeit. Bei günstigeren Vakuumierergeräten raten wir zu unseren einfacheren und sehr robusten ORIGINAL-Folien. Diese bieten sich auch an, wenn Sie z.B. Fleischstücke mit Knochen lagern wollen. Wenn Sie Ihre vakuumierten Lebensmittel anschließend wallend kochen wollen – z.B. Ihre vorgekochten Meal Prep Portionen – dann benötigen Sie Kochbeutel. In denen kann das Gargut bedenkenlos bis zu einer Stunde Minuten bei maximal 121 Grad Temperatur erhitzt werden. Klicken Sie bitte hier für eine komplette Auflistung aller Eigenschaften unserer Vakuumfolien sowie deren Anwendungsfälle. Kaufen Sie zum ersten Mal Vakuumierfolien oder wollen die Marke wechseln? Dann sollten Sie unbedingt auf die genaue Länge der Schweißnaht bei Ihrem Gerät achten. Im Handel sind derzeit nämlich viele Geräte verfügbar, die Folie mit eine Maximalbreite von 27,94 cm verarbeiten können. (Wenn Sie sich über die „krumme“ Zahl wundern: diese Geräte haben 11 Inch, stammen also aus einer Gegend, wo das metrische System nicht verwendet wird.) Um sicher zu gehen, dass die Folien dann auch wirklich passen, gehen Sie bitte wie folgt vor: Messen Sie an Ihrem Vakuumiergerät das Schweißband ab, und zwar jenen Teil, an dem Sie auch den Schweißdraht ausmachen können – siehe Bild: Die Länge sollte etwas über 30 cm betragen, besser noch 31 cm. Dann ist sicher, dass bei den weit verbreiteten 30 cm breiten Vakuumierbeuteln oder Vakuumierrollen auch wirklich bis zum Rand verschweißt wird. Bei Folienrollen bitte ggf. an beiden Enden durchführen. Hier finden Sie viel Wissenswertes zum Thema Vakuumieren – inklusive aller Dinge, die Sie beim Kauf eines Vakuumiergerätes beachten sollten.
Set AngeboteVakuumieren Sie viel, häufig und Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Und wollen Sie dabei sparen? Dann sind unsere preisgünstigen Sets aus Vakuumbeuteln und Vakuumrollen einen Blick wert. Sets gibt es in vielen verschiedenen Varianten – sowohl mit Vakuumierbeuteln und Vakuumierrollen aus feinen Professional Folien mit Vlies und groben Original Folien, in jeweils unterschiedlichen Größen.
Vakuumbeutel und -rollenVakuumieren Sie in der Regel dieselben Lebensmittel oder ähnliche Portionsgrößen? Dann sind unsere fertig konfektionierten Vakuumierbeutel "Made in Germany" genau das Richtige für Sie. Oder vakuumieren Sie eher Lebensmittel unterschiedlicher Größe? Dann wählen Sie aus unseren Folienrollen mit einer Länge von 6 Metern die passende Breite von 20, 28 oder 30 cm.
Sous-vide GarerBeim Sous-vide Garen kommt es darauf an, das Wasserbad über längere Zeit exakt auf Temperatur zu halten. Auf dem Weg zum Genuss ist der culivac Sous-vide-Stick "George I" (benannt nach dem Sous-vide-Pionier Georges Pralus) Ihr zuverlässiger Begleiter: er sorgt dafür, dass Sie jedes Mal ein perfektes Sous-vide-Gericht auf den Tisch zaubern.
Mittlerweile gibt es die verschiedensten Verpackungen und Beutel beim Sous Vide Kochen. Erhalte einen Überblick über deine Verpackungsmöglichkeiten und deren Anwendung in der Praxis. Neben der passenden Verpackung kannst du durch den richtigen Sous Vide Behälter noch effizienter kochen. Eines vorweg: Du benötigst nicht unbedingt einen Vakuumierer für Sous Vide. Jedoch kann ein Vakuumiergerät viel mehr Luft aus deiner Sous Vide Verpackung aussaugen. Wiederverschließbare Beutel (Ziplocks)http://diekochstube.de/[amazon_link%20asins='B073P7SW7C'%20template='ProductLink'%20store='diekochstube-21'%20marketplace='DE'%20link_id='37bf8763-d8f7-11e7-965c-6f75541353b3'] Wiederverschließbare Plastiktüten mit einem Ziplockverschluss sind die am meisten verwendetete Beutel beim Sous Vide Kochen und aufgrund der Einfachheit am beliebtesten. Die Zipplocker-Beutel sollten sehr widerstandsfähig sein, suche daher Gefrierbeutel aus. Nicht dass die Sous Vide Beutel unter größerer Hitze anfangen zu schmelzen! Kaufe am besten BPA-freie Plastiktüten (Bisphenol-A ist ein Weichmacher und wirkt sich auf die menschlichen Hormonen aus - mehr dazu unter Sous Vide Sicherheit). Warum Ziplocker gut sind: Kostengünstig, leicht zu finden, praktisch Perfekt für fast alles beim Sous Vide: Rühreier, Fleisch, Fisch, Tipp: Packe dein Essen doppelt ein (in zwei Tüten) für eine längere Kochzeit und für höhere Temperaturen Wie man wiederverschließbare Beutel für Sous Vide verwendet:Mit Hilfe des Wasserdrucks verdrängst du die Luft im Beutel aus der Plastiktüte. Die Luft herauszuholen ist sehr essentiell damit unter anderem, das marinierte Fleisch effizient vor Gefrierbrand geschützt wird und das zwischen Fleisch und Wasser keine Luft ist. So wird eine gute Wärmeübertragung garaniert. Wie das genau geht erfährst du in dem Video:
VakuumbeutelVakuumbeutel sind sehr beliebt – auch in der Heimküche, aber man benötigt diese nicht zwingend für Sous Vide. Bei Vakuumbeuteln gibt es zwei verschiedene Varianten die gut für Sous Vide sind. Bei der ersten handelt es sich um Folien mit denen das Essen umschließt und in den Vakuumierer hineingibt. Die andere Variante unterscheidet sich insofern von Ziplockbeuteln, dass an der Tüte ein zusätzliches Ventil vorhanden ist. An dem Ventil lässt sich die Luft heraussaugen mit einer Pumpe oder Maschine. Häufig sind diese Beutel sogar für den Vakuumierer einsatzfähig, sofern der Hersteller beides Produkte im Portfolio hat. Warum Vakuumbeutel gut sind: Sehr robust, verlängert die Lagerungszeit von (un)gekochtem Essen gut, Maschinen und Pumpen pressen die meiste Luft aus der Tüte. Perfekt für: Festes Essen, Essen mit hervorstehenden Knochen Tipp: Falte beim Zusammenpacken des Essens mit den Folien den Rand 2-3cm einmal um. So bleibt es sauber und du sparst dir zusätzlich weiteres Material. http://diekochstube.de/[amazon_link%20asins='B073P7SW7C'%20template='ProductLink'%20store='diekochstube-21'%20marketplace='DE'%20link_id='37bf8763-d8f7-11e7-965c-6f75541353b3'] Wie man Vakuumbeutel für Sous Vide verwendet:Wir empfehlen dir unbedingt den Rand des Beutels einmal umzuknicken damit es sauber bleibt, bevor du dein Essen hineingibst. Vergewissere dich dass du die Herstelleranleitung deines Vakuumierers befolgst, um eine Überfüllung zu vermeiden. Denn eine Überfüllung kann die Versiegelung schwierig gestalten. Speziell zu Flüssigkeiten haben die Anleitungen häufig extra Hinweise. Platziere den Beutel in die Maschine wie dir angewiesen wird - zu machen, den Deckel runterklappen und die Starttaste betätigen. In der Regel läuft alles ab hier von selbst. Nachdem dein Beutel versiegelt ist, kannst du den Deckel wieder aufmachen und deinen Beutel herausnehmen. Jetzt ist der Beutel bereit für dein Wasserbad!
SilikonbeutelSilikonbeutel sind fast wie eine Neuentdeckung für Sous Vide, obwohl es diese schon länger gibt. Der einfache Verschluss einer Ziplocktüte, die robuste Stärke von Vakuumbeuteln und die enorme Wiederverwendbarkeit revolutioniert die Sous Vide Verpackung. Warum Silikon beutel gut sind: sehr belastungsfähig, tausende Male wiederverwendbar, Spülmaschinen und Gefriertruhen geeignet, Flecken- und Geruchsresistent Perfekt für: alles – besonders für Resteessen das am nächsten Tag zur selben Temperatur und Zeitspanne erwärmt werden muss, um genau die gleiche Qualität an Essen zu genießen Tipp: Verlängere deine Kochzeit um 5 Minuten um die Dicke des Silikonbeutels auszugleichen, beim Reinigen die Innenseite nach Außen falten Wie man Silikonbeutel für Sous Vide verwendet:Da Silikonbeutel keine zusätzliche Ausrüstung benötigen, verwendest du diese im Prinzip genauso wie du wiederverschließbare Ziplocks verwendest. Wie schon erwähnt ist Silikon etwas dicker als Plastiktüten und die Luftentfernung ist minimal anders, wenn auch genauso einfach. Nachdem du Essen hineingegeben hast, drücke es (ohne Gewalt) nach unten und knicke den Beutel in der Mitte um die Masse einmal um. Danach drückst du mit flacher Hand die Luft aus dem Silikonbeutel hinaus entgegen der Öffnung. Danach komplett verschließen und das Essen im Beutel so herumdrücken, sodass es möglichst flach ist und die einzelnen Lebensmittel sich nicht berühren und übereinander liegen.
MarmeladengläserMarmeladengläser sind eine weitere wundervolle Form als Sous Vide Verpackung, besonders für Rezepte die als Flüssigkeit hineingegeben werden. Kleine Marmeladengläser mit Deckeln die aus zwei Teilen bestehen funktionieren gut. Weckgläser die an der Öffnung einen Gummiring haben sind ebenfalls hervorragend. Was nicht so gut ist sind Deckel aus Plastik, da die Wasserhitze das Material ausdehnt und die Flüssigkeit eindringen kann. Warum Marmeladengläser gut sind: praktisch, einfach zu finden, wiederverwendbar, spülmaschinen- und gefrierfest, Geruchs- und Fleckenresistent Perfekt für: Körner und Gerichte die zu Anfang in Flüssigform sind wie Desserts die man backt Tipp: Den Deckel nur „fingerspitzenfest“ verschließen, damit ein wenig Luft während des Kochens für den Druckausgleich bleibt, es ist in Ordnung ob das Glas oben schwimmt oder am Boden liegt Wie man Marmeladengläser für Sous Vide verwendet:Platziere deine Zutaten in das Glas und verschließe den Deckel nur „fingerspitzenfest“. Stelle dein Glas in das erwärmte Wasserbad. Anmerkung: Manchmal schwimmt das Glas oben an der Wasseroberfläche aufgrund der Luft, die sich noch in dem Glas befindet. Aber das ist in Ordnung! Deine Zutaten werden ja trotzdem gekocht, weil diese Dank der Schwerkraft sich unter der Wasseroberfläche befinden werden. Weitere Artikel und Themen über Sous VideBildnachweis: nikkytok / 123RF Standard-Bild |
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