Was ist der unterschied zwischen ente und flugente

Die Barbarie Ente ist unter vielen Namen bekannt. Als Warzenente, Sturm-, Flug- oder Türken-Ente bezeichnet jedoch jeder Name dasselbe Tier, welches als Haustierform der Moschusente gilt. Es gibt die Tiere in verschiedenen Farbvarianten, während sich jedoch die markante rote Farbe des Schnabels und des Gesichts als Merkmal auszeichnet. Das Gefieder kann variieren und reicht von hellen Tönen wie weiß und grau bis zu dunklen Tönen wie blau, braun oder schwarz. Auch eine gescheckte Farbenpracht ist nicht ungewöhnlich, bei denen die Tiere ein schwarz-weißes Muster, braun-weißes Muster oder blau-weißes Muster im Federkleid haben. Daher werden die Tiere auch gerne zur Zierde gehalten und nicht ausschließlich für wirtschaftliche Zwecke.

Woher stammt die Barbarie Ente?

Ursprünglich kommt diese Entenrasse aus Südamerika. Die Barbarie Ente wurde bereits von den Indianern vor 1492 seit Jahrhunderten gehalten. Christoph Columbus brachte sie etwa um 1514 von seinen Reisen in die „Neue Welt Indien“ mit, weshalb die Enten zunächst Carnard d’Inde (Enten aus Indien) genannt wurden. Danach folgte eine rasche Verbreitung nach Afrika, Madagaskar und dem tropischen Asien. Ihren Namen als Barbarie Ente erlangte sie durch die Domestizierung in Frankreich, wo sie übersetzt „Canard de Barbarie“ getauft wurde.

Was ist das besondere an unserer Barbarie Ente?

Wir beziehen unsere Barbarie Ente von unserem Züchter Miéral aus Frankreich. Dort leben die Tiere unter besten Bedingungen in freier Natur mit einem Auslauf von 10 m² pro Tier. Zum Vergleich, in deutschen Mastbetrieben stehen ca. 28 Hühner auf nur 1 m² Stallbodenfläche.

Wir bieten Ihnen zweierlei Barbarie Enten von Miéral an. Zum einen gibt es die Premiumlinie „Excellence“ worunter Miéral seine Enten, Tauben und Perlhühner veräußert. Diese dürfen den mit „AOP Bresse“ gekennzeichneten Namen nicht tragen, da die Bezeichnung durch andere Züchter verunglimpft wurde und somit für Enten, Tauben und Perlhühner verboten wurde. Die Aufzucht unterliegt jedoch denselben Bedingungen wie denen des AOP Bresse Geflügels. Die Tiere erreichen mit etwa 18 – 25 Wochen die Schlachtreife, was etwa doppelt so lang ist, verglichen zu ähnlichen Tieren.

Zum anderen gibt es unsere Barbarie-Ente unter dem Label Rouge „Prince de Dombes“ von Miéral. Die Region Dombes ist eine Teich- und Seenlandschaft, welche südlich der Bresse liegt. Auch hier legt Miéral sehr hohe Ansprüche an die Zucht- und Futterbedingungen seines Geflügels. Unter dem Label Rouge Gütesiegel versteht man hohe qualitative Ansprüche und strenge Kontrollen des französischen Landwirtschaftsministeriums. Nach etwa 3 Monaten haben die Tiere ihr optimales Schlachtalter erreicht.

Wie schmeckt die Barbarie Ente?

Die Fütterung der Barbarie Ente von Miéral beinhaltet ausschließlich die besten natürlichen Ressourcen. Für die Excellence Barbarie Ente gibt es ausschließlich Mais, Weizen und Buchweizen, aber auch Kuhmilch oder Milchpulver. Dadurch bekommt die Haut eine leicht gelbliche Tönung und das Fleisch einen reifen bräunlichen Ton mit einem besonders intensiven Geschmack. Die Tiere in der Domes Region erhalten ausschließlich grüne Proteine und Cerealien. Das Fleisch hat eine pinke Färbung und überzeugt in seiner Zartheit.

Wie wird die Barbarie Ente zubereitet?

Sie können unsere Barbarie Ente grillfertig oder effiliert erwerben. Bei der effilierten Ente wurde der Darm manuell, also ohne Einschnitte entfernt, sodass sich keine Bakterien ausbreiten können. Bei diesem Produkt sind der Kopf, die Organe und die Füße noch vollständig erhalten, so ist das Geflügel länger haltbar. Anhand der Füße können Sie sich von der natürlichen Haltung überzeugen, denn nur unversehrte Füße lassen Rückschlüsse auf eine tiergerechte Aufzucht ziehen. Klassisch können Barbarie Enten im Ofen oder auf dem Grill zubereitet werden. Bei der Würzung ist Ihnen keinerlei Grenze gesetzt, achten Sie jedoch darauf, nach der eigentlichen Garzeit die Temperatur auf Grillfunktion zu erhöhen, damit die Haut schön knusprig wird. Aus dem übrig gebliebenen Sud lässt sich hervorragend eine Sauce zubereiten, indem Sie diesen abgießen, aufkochen und mit Speisestärke abbinden. Durch etwas Olivenöl wird die Sauce dann besonders geschmackvoll.

Bei den Enten gibt's drei Typen: die Mopsigen, die feinen Fleischigen und die muskulösen jungen Wilden.

Pekingente heißt nicht nur ein Gericht beim Chinesen, sondern ist auch der Name des bei uns gängigsten und fettreichsten Ententyps, auch schlicht Haus- oder Bauernente genannt. Ihr junges Idealgewicht liegt bei 1,5 bis 2 kg, wobei sie unter der Haut reichlich Fett haben. Dann gibt's die Flugente, die mit der Barbarie-Ente die populärste Vertreterin ist. Da sie ursprünglich eher Bäume als Wasser bewohnte, hat sie eine viel kräftigere Flugmuskulatur und damit mehr Brustfleisch und weniger Fett. Deshalb sind Flugenten in der klassischen und neuen französischen Küche so beliebt. Noch magereres und dunkleres Fleisch liefern Wildenten, die aber auch schon mal vom Hof kommen können. Bis zu einem Jahr schmecken Wildenten aromatisch, ältere sind zäh. Eine junge Wildente von knapp 1 kg reicht für zwei Hungrige. Jagdsaison ist von Anfang September bis 15. Januar. 

Qualität

Gute Enten stammen aus "Freilandhaltung" oder "bäuerlicher Auslaufhaltung" (nicht "Aufzucht") frisch vom Bauern, Markt oder Metzger. Sie haben eine stramme, helle Haut und vorne einen weichen bis leicht biegsamen Brustbeinfortsatz. Flecken, Risse oder Stoppeln sowie eine generell schlaffe Haut sind nichts bei der Ente. Und wenn schon aus dem Tiefkühler, dann sollte sie sauber verpackt sein, statt von Gefrierbrand gezeichnet.

Aufbewahrung

Ob Brust, Keule oder ganzer Vogel: Frisches Geflügel nicht länger als 2 Tage und im Kühlschrank aufbewahren. Ganze Enten aus der Verpackung nehmen, Innereien rausholen. Tiere waschen, trocknen und im Bräter zugedeckt oder in Klarsichtfolie gewickelt in den Kühlschrank stecken.

Zu allen Rezepten mit Ente

Zurück zur Übersicht

Bei uns soll es Weihnachten Flugente geben. Kennt ihr den Unterschied?

...komplette Frage anzeigen

Support

Liebe/r OlliSteifenrein,

offensichtlich fällt es vielen schwer, Deine Frage ernst zu nehmen. Niemand hat Lust auf Fragen zu antworten, die den Eindruck vermitteln, da macht sich jemand lustig oder hat Langeweile und will gar keinen Rat.

Wenn es Dir dennoch ernst ist und Du hilfreiche Antworten erwartest, solltest Du Dir in Zukunft mehr Mühe beim Stellen Deiner Frage geben und beschreiben, worum es Dir genau geht.

Vielen Dank für Dein Verständnis.

Viele Grüße Ben vom gutefrage.net-Support

Vom Fragesteller als hilfreich ausgezeichnet

Sie ist noch sehr jung und vermutlich deshalb zarter. Die Flugente hat noch nicht so viele Flugstunden drauf. Es ist keine Hausente.

Wenn du den Unterschied von einer Sache wissen willst, mußt du auch sagen, wozu der Unterschied bestimmt werden soll. Der Unterschied zu einer Schildkröte liegt zum Beispiel darin, daß du die Ente selber verzehrst, während du aus der Schildkröte nur eine Suppe kochst.

Die eine ist fetter und die andere flog und ist magerer und schmackhafter. ;)

Der Unterschied ist der dass die Flugente im Gegensatz gleich große Schenkel hat vor allem das linke