Como cozinhar feijão na panela de pressão elétrica

O guia completo de como fazer feijão na panela de pressão. Esta receita fácil de feijão na pressão manual ou elétrica cozinha em 30 minutos e não requer colocá-lo de molho. O feijão fica macio e gostoso com um caldo grosso e cremoso.  Sua família vai amar assim como a nossa receita de feijoada! Aprenda também como cozinhar feijão preto.

O feijão é um alimento básico da culinária brasileira e muitas vezes preparada na panela de pressão manual.

No Brasil, você pode cozinhar feijão apenas com temperos e vegetais (alho, cebola, quiabo e abóbora são os mais comuns) ou você pode adicionar bacon ou outro tipo de carne, como carne seca ou charque.

Esta receita de feijão é vegana, vegetariana e sem glúten! É uma receita saudável e cheia de sabor!

O que é feijão?

Como você pode ver pelas muitas receitas contendo feijão seco ou enlatado, o feijão preto não é novidade para mim. Eu cresci fazendo e comendo ele diariamente. Portanto, tenha certeza de que fornecemos a melhor receita, bem como tudo o que você precisa saber sobre esta fonte de proteína vegetal.

O feijão preto é um legume nativo das Américas. Ele é essencial na culinária da América Latina e do Caribe, como Cuba, México, Brasil e muito mais. Nos Estados Unidos, ele está presente na culinária crioula e na culinária Tex-Mex.

É um alimento barato, versátil e saudável, disponível tanto enlatado como seco ou fresco em todo o mundo.

Os mercados locais e redes de supermercados costumam vendê-los no corredor latino ou internacional nos E.U.A. Claro, você também pode encontrá-los em mercadinhos ou lojinhas da América Latina e do Caribe, bem como no Whole Foods.

Por último, você verá que cozinhar feijão preto na panela de pressão é conveniente: não requer que le fique de molho e é rápido e fácil de preparar.

Como comprar e armazenar feijão?

Ao comprar feijão, certifique-se de que ele esteja:

• Inteiro e não rachado,
• Seco e não úmido,
• Fresco e não velho (verifique a data de expiração na embalagem). O feijão deve ser cozido no prazo de um ano a partir da data de embalagem.

Além disso, armazene o feijão em um local fresco e escuro, como uma despensa, embalado em um saco plástico ou em um recipiente hermético. Embora possa manter seu valor nutricional por 2 ou 3 anos, use-o de preferência dentro de um ano a partir da data da embalagem, pois os grãos velhos podem nunca ficarem macios o suficiente para serem consumidos.

Razões para fazer feijão em casa

• Eles fazem bem à saúde: o feijão preto é uma fonte de proteínas, fibras e antioxidantes. Além disso, eles contêm folato, tiamina (vitamina B1), fósforo, manganês e magnésio. Se você já ouviu falar que o feijão é “prejudicial à saúde”, pode ser que o feijão contenha lectinas, um antinutriente, até que esteja totalmente cozido. As lectinas estão presentes em muitos alimentos à base de plantas, mas se você comer feijão preto totalmente cozido, não terá com que se preocupar. Leia tudo sobre a nutrição do feijão preto
• Eles são baratos: embora o preço possa variar dependendo da localização e de onde você os compra, uma porção de feijão pode custar cerda de R$ 1,50 se cozido em casa.
• O feijão preto pode ser feito com antecedênciae congelado por até 6 meses.
• Disponível em todo o mundo. Mas são mais populares na gastronomia da América Central e do Sul, bem como do Caribe. Alguns são Brasil (feijão preto), Cuba (frijoles negros), Guatemala, Venezuela (caraotas negras), Porto Rico, México, entre outros.
• Eles são versáteis. Você pode comê-los como acompanhamento, como prato principal vegetariano, ou pode incorporá-los em outros pratos, como tacos, enchiladas, panquecas salgadas, saladas e muito mais.
• Pode ser preparado na panela normal ou na panela de pressão.
• As Diretrizes Dietéticas de 2010 para Americanos recomendam o consumo de 1,5 xícaras de feijão por semana para aproveitar esses benefícios potenciais à saúde. Entre eles, o feijão contribui para a saciedade e ajuda o sistema digestivo. Além disso, é uam receita sem glúten, vegana e vegetariana! 

Como temperar feijão

Muitas receitas de feijão preto pedem bacon ou banha, mas a nossa receita de feijão não contém carne (é vegetariana e vegana). Os temperos que usamos são comuns no Brasil e fazem um prato saudável.

Embora você possa adicionar, omitir ou substituir um ou mais temperos, aconselho que experimente o nosso primeiro e ajuste-o como desejar.

• Cebola e alho dão uma base sólida a esses grãos. Ambos são refogados para liberar seus óleos naturais e maximizar o sabor. Depois de totalmente cozido, uma porção dos grãos são parcialmente triturados no liquidificador junto com o caldo de feijão, deixando o prato ainda mais saboroso e o caldo mais grosso.
• As folhas de louro adicionam um sabor de ervas semelhante ao orégano ou tomilho.
• O azeite de oliva (apenas o suficiente para cozinhar a cebola e o alho) faz com que esses grãos também cozinhem bem sem pregar e dá sabor.
• O sal e a pimenta dão um sabor!
• Cominho adiciona um sabor aconchegante ao feijão preto.
• Vinagre de vinho tinto para a acidez que o feijão naturalmente precisa e também ajuda com os gases.
• O coentro, erva comum na América Latina, dá um toque de frescor ao feijão antes de servir. Você pode substituir por salsa.

Antes de servir, você também pode espremer suco de limão para unir todos os sabores. Feijão adora acidez!

Rendimento e conversões

O feijão preto cru costuma ser vendido em sacos de meio quilo. Esta receita pede o saco inteiro e rende cerca de 6 xícaras. Se você não conseguir terminar essa quantidade de feijão em 5 dias, pode reduzir a receita pela metade ou congelar as sobras por até 6 meses.

Aqui estão algumas medidas úteis e conversões:

• Feijão preto cru ou seco: ½ quilo = 16 onças ou 454 gramas = cerca de 2 ½ xícaras.
• ½ quilo de feijão preto seco = cerca de 6 xícaras de feijão preto cozido = um pouco mais de 3 latas de 430 gramas de feijão preto cozido.
• Cada 1 ¼ xícaras de feijão cru rende cerca de 3 xícaras de feijão cozido.

Proporção de água para feijão cru na panela de pressão

Para fazer essa receita de feijão na panela de pressão, use de 5 a 6 xícaras de água para cada quilo de feijão cru.

 Devo colocar o feijão de molho antes de cozinhá-lo na panela de pressão?

Não! Na verdade, é melhor não colocar o feijão de molho antes de cozinhá-lo na panela de pressão. A razão é que evitará rachaduras na pele, ao mesmo tempo em que retém sua cor e nutrientes.

A alta pressão amaciará os grãos em uma fração do tempo (cerca de um terço) que leva para cozinhar no fogão. Se os grãos não estiverem de molho, pode levar cerca de 30 a 40 minutos para eles cozinharem na na pressão, enquanto leva cerca de 90 minutos para serem cozidos no fogão.

Mas se você decidir colocá-lo de molho de qualquer maneira antes de cozinhar na panela de pressão, pode demorar cerca de metade do tempo (15 a 20 minutos) para cozinhar em comparação com o feijão que não foi colocado de molho. Mas saiba que a pele pode rachar mais facilmente.

10 dicas de como cozinhar feijão na panela de pressão

1. Para cozinhar feijão, adicione água fria filtrada ou destilada (não dura) para cobrir totalmente o feijão, mas todo o conteúdo da panela de pressão não deve ultrapassar a metade. Água dura (naturalmente rica em minerais) pode afetar o tempo de cozimento do feijão. Água destilada ou descalcificada pode resultar em um produto final melhor.
2. Adicione 1 a 2 colheres de sopa de óleo antes de cozinhar, se desejar. Adicionar óleo evita a formação de espuma.
3. Cozinhe apenas um tipo de feijão por vez, se possível. Diferentes tipos e idades de feijão têm diferentes tempos de cozimento, portanto, evite cozinhar diferentes tipos de feijão ao mesmo tempo.
4. Não ponha de molho o feijão antes de cozinhá-lo na panela de pressão para evitar que a casca rache.
5. Alguns acham que adicionar bicarbonato de sódio ao feijão torna o feijão mais macio, mas também destrói a tiamina da vitamina B e pode afetar negativamente o sabor. Pessoalmente, acho que não altera o sabor - pelo menos não consigo sentir a diferença!
6. Verifique se o feijão está cozido antes de comer. Quando cozido corretamente, o feijão deve ser macio, mas não mole. A casca ainda deve estar intacta, mas o feijão pode ser esmagado facilmente entre dois dedos ou com um garfo.
7. Escorra o feijão imediatamente quando atingir a textura desejada para evitar que cozinhe demais - mas apenas se for usá-lo em saladas ou outros pratos onde o caldo não seja necessário.
8. Para adicionar sabor quando o feijão estiver quase pronto, experimente adicionar um fiozinho de azeite de oliva extra virgem imediatamente antes de servir, em vez de adicionar ingredientes com alto teor de gordura (como bacon) durante o cozimento.
9. Para cozinhar feijão preto rapidamente, experimente uma panela de pressão, seguindo as instruções do fabricante. Isso permite que o feijão cozinhe em uma fração do tempo e elimina a necessidade de imersão. No entanto, isso não dá ao feijão tanto tempo para absorver os sabores de outros ingredientes quanto quando cozinhado no fogão.
10. Para temperar o feijão cozido na panela de pressão, adicione sal e outros temperos depois de cozido (o sal adicionado antes do cozimento tende a endurecer os grãos) e retirada a pressão. Depois de temperá-lo, cozinhe (função refogar se na panela de pressão elétrica) por cerca de 10 a15 minutos apra apurar o sabor. Além disso, bata no liquidificador 1 xícara (ou mais) do feijão cozido e temperado até ficar cremoso e adicione ao restante do feijão na panela de pressão. Isso tornará o caldo de feijão mais saboroso, grosso e cremoso. Esta é uma boa maneira de como fazer feijão na panela de pressão!

1. Separe os grãos e descarte quaisquer pedras ou grãos danificados. VEJA FOTO 1
2. Lave o feijão em uma peneira. VEJA FOTO 2 Colocá-lo de molho não é recomendado para a panela de pressão.
3. Escorra e reserve.
4. Cozinhe o feijão: em uma de pressão manula ou elétrica, adicione o feijão com 6 xícaras de água e 1 colher de sopa de óleo (o óleo reduz a formação de espuma durante o processo de cozimento) VEJA FOTOS 3 e 4
5. Em seguida, trave a tampa e gire a válvula para segurar a pressão. Se na panela de pressão elétrica: pressione o botão de feijão, ajustando o tempo para 30 minutos. Se panela de pressão manual: cozinhe o feijão sobre fogo alto.
6. Terminado o tempo de cozedura, gire a válvula para solatar a pressão rapidamente e depois retire a tampa.
7. Em uma frigideira anti-aderente, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio e cozinhe a cebola picada até ficar translúcida, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione o alho e cozinhe por cerca de 60 segundos, mexendo de vez em quando. VEJA FOTO 5
8. Misture a cebola cozida e o alho ao feijão cozido. Adicione as folhas de louro e junte todos os temperos, especiarias e o vinagre. O vinagre melhora o sabor e reduz os elementos gasosos. Se o sal for adicionado no início, vai endurecer os grãos.
9. Pressione a função saltear e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, descoberto (panela de pressão elétrica). Ou simplesmente cozinhe o feijão por 10 a 15 minutos sobre fodo médio (panela de pressão manual). Mexa e retire as folhas de louro. Se desejar, remova cerca de 1 xícara de feijão cozido (grãos e caldo) e bata no liquidificador até ficar homogêneo. VEJA FOTO 6
10. Adicione novamente ao feijão cozido e mexa. Isso tornará o caldo do feijão mais grosso e saboroso. Pouco antes de servir, polvilhe com o coentro picado ou a salsa, se quiser. Sirva sobre arroz branco e com a carne que você preferir, ou ainda como base para outros pratos como sopa de feijão, salada de feijoada ou feijão de coco. Essa é a melhor maneira de como fazer feijão na panela de pressão!

Armazenamento

Deixe o feijão cozido esfriar completamente. Em seguida, armazene-os em um recipiente hermético na geladeira por até 5 dias ou congele por até 6 meses.

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O guia completo de como fazer feijão na panela de pressão. Esta receita fácil de feijão na pressão manual ou elétrica cozinha em 30 minutos e não requer colocá-lo de molho. O feijão fica macio e gostoso com um caldo grosso e cremoso. 

• 454 gramas feijão preto
• 6 xícaras de chá água
• 2 colheres de sopa azeite de oliva dividido
• ¼ cebola amarela média picada
• 4 dentes alho picados
• 2 folhas louro
• 1 colher de sopa mais 1 colher de chá sal ou mais
• ½ colher de chá pimenta do reino
• ½ colher de chá cominho
• 1 colher de sopa vinagre de vinho tinto
• 2 colheres de sopa coentro fresco picado ou salsa opcional

• Separe os grãos e descarte quaisquer pedras ou grãos danificados.

• Lave o feijão em uma peneira. Colocá-lo de molho não é recomendado para a panela de pressão.

• Cozinhe o feijão: em uma de pressão manual ou elétrica, adicione o feijão com 6 xícaras de água e 1 colher de sopa de óleo (o óleo reduz a formação de espuma durante o processo de cozimento)

• Em seguida, trave a tampa e gire a válvula para segurar a pressão. Se na panela de pressão elétrica: pressione o botão de feijão, ajustando o tempo para 30 minutos. Se panela de pressão manual: cozinhe o feijão sobre fogo alto.

• Terminado o tempo de cozedura, gire a válvula para soltar a pressão rapidamente e depois retire a tampa.

• Em uma frigideira anti-aderente, aqueça 1 colher de sopa de óleo em fogo médio e cozinhe a cebola picada até ficar translúcida, mexendo de vez em quando. Em seguida, adicione o alho e cozinhe por cerca de 60 segundos, mexendo de vez em quando.

• Misture a cebola cozida e o alho ao feijão cozido. Adicione as folhas de louro e junte todos os temperos, especiarias e o vinagre. O vinagre melhora o sabor e reduz os elementos gasosos. Se o sal for adicionado no início, vai endurecer os grãos.

• Pressione a função saltear e deixe cozinhar por 10 a 15 minutos, descoberto (panela de pressão elétrica). Ou simplesmente cozinhe o feijão por 10 a 15 minutos sobre fodo médio (panela de pressão manual). Mexa e retire as folhas de louro. Se desejar, remova cerca de 1 xícara de feijão cozido (grãos e caldo) e bata no liquidificador até ficar homogêneo.

• Adicione novamente ao feijão cozido e mexa. Isso tornará o caldo do feijão mais grosso e saboroso. Pouco antes de servir, polvilhe com o coentro picado ou a salsa, se quiser. Sirva sobre arroz branco e com a carne que você preferir, ou ainda como base para outros pratos como sopa de feijão, salada de feijoada ou feijão de coco. Essa é a melhor maneira de como fazer feijão na panela de pressão!

• SERVE 8 pessoas
• TEMPO DE PREPARO: 15 minutos
• TEMPO DE COZIMENTO: 30 minutos
• TEMPO TOTAL: 45 minutos

Calories: 228kcalCarbohydrates: 36gProtein: 12gFat: 4gSaturated Fat: 1gSodium: 884mgPotassium: 846mgFiber: 9gSugar: 1gVitamin A: 32IUVitamin C: 1mgCalcium: 77mgIron: 3mg