KOMPAS.com - Beras ketan berbeda dengan beras biasa. Beras ketan teksturnya cenderung lebih lengket. Show
Di Indonesia beras ketan biasa digunakan untuk membuat berbagai hidangan, khususnya camilan dan jajan tradisional. Selain tekstur, cara memasak beras ketan pun tak sama dengan beras biasa. Berikut tips memasak beras ketan supaya pulen dan tidak keras. Baca juga: 12 Jenis Beras dari Berbagai Negara, dari Beras Melati sampai Beras Ketan 1. Pilih beras ketan yang bagus Beras ketan yang akan diolah menjadi camilan harus yang bagus kualitasnya. Pilihlah beras ketan yang bijinya utuh atau tidak hancur agar lebih cantik saat diolah. Selain itu, pastikan pula beras ketan bebas dari kutu dan bau tengik. Beras ketan yang berkutu dan berbau biasanya sudah disimpan cukup lama. Baca juga: Apakah Beras Perlu Dicuci? Ini Penjelasannya 2. Rendam terlebih duluBeras ketan harus direndam terlebih dulu sebelum dimasak. Melansir laman Serious Eats, proses perendam perlu dilakukan agar biji-biji beras menyerap kelembaban dengan sempurna, sehingga bisa matang merata dan lebih pulen. Baca juga: Cara Masak Beras Ketan, Beda dengan Masak Beras Nasi Biasa 3. Durasi merendam beras ketanBeras ketan bisa direndam selama satu jam hingga semalaman. Mengutip laman The Spruce Eats, semakin lama direndam makin lengket pula tekstur beras ketan. Jadi, baiknya tentukan durasi perendaman sesuai dengan resep olahan beras ketan yang ingin dibuat. 4. Takaran air harus pasTakaran air untuk memasak beras ketan harus benar-benar. Tujuannya agar beras ketan pulen, tidak keras, maupun lembek. Seperti dilansir dari laman The Spurce Eats lainnya, untuk memasak dua cangkir beras ketan dibutuhkan air sekitar tiga setengah gelas. 5. Lapisi kukusanSaat memasak beras ketan, kukusan atau panci rice cooker harus dilapisi dengan baking parchment paper. Melansir laman BBC Good Food, cara ini dapat membuat beras ketan tidak menempel di tepi panci rice cooker atau kukusan. 6. Masak dengan cara dikukus atau direbusPada metode terdahulu, beras ketan dimasak dengan cara dikukus. Konon, proses pengukusan dapat membuat rengginang lebih pulen sekalipun akan dimasak kembali dengan rice cooker. Meski begitu kamu pun bisa memasak beras ketan dengan cara direbus. Namun air untuk merebus beras ketan harus pas supaya tidak keras atau terlalu lembek. Jika ingin lebih gurih, beras ketan bisa dimasak dengan aneka daun aromatik dan bumbu-bumbu. Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel. KOMPAS.com - Bahan utama lemper adalah beras ketan. Berbeda dengan beras putih biasa, beras ketan memiliki tekstur yang lebih lengket. Saat dimasak beras ketan tidak terlalu mengembang. Perbedaan tekstur beras ketan dan beras biasa lantas membuat keduanya membutuhkan metode memasak yang berbeda. Khususnya jika digunakan untuk membuat lemper. Cara memasak beras ketan untuk lemper biasa dikenal dengan nama teknik aron. "Teknik aron adalah suatu teknik memasak zaman dahulu di mana beras direndam air terlebih dahulu lalu dikukus setengah matang,” ungkap Agung Budiharto, Executive Chef The Grove Suites by Grand Aston kepada Kompas.com. Baca juga:
Lantas, bagaimana cara mengaron atau memasak beras ketan untuk lemper? 1. Rendam terlebih duluMengutip dari buku "Kreasi Lemper Nan Lezat" oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama, sebelum dimasak beras ketan yang digunakan untuk membuat lemper harus direndam terlebih dulu. Hal ini perlu dilakukan supaya beras ketan lebih pulen dan tidak keras. Waktu perendaman yang dibutuhkan sekitar satu sampai dua jam untuk 500-600 gram beras ketan. Baca juga: Cara Masak Beras Ketan, Beda dengan Masak Beras Nasi Biasa 2. Cara aron beras ketan untuk lemperSetelah direndam, beras ketan dapat langsung dimasak dengan menggunakan teknik aron. Wita Lawin, pemilik usaha hamper jajan pasar 15MinutesCooking, membagikan cara mengaron beras ketan untuk membuat lemper. Hal pertama yang dilakukan yakni mengukus beras ketan sampai setengah matang. Sembari mengukus, kamu dapat menghangatkan santan cair yang diberi bumbu. "Saya bikinnya, setelah beras ketan direndam, itu saya kukus dulu setengah matang. Sambil mengukus, saya masak, menghangkatkan santan, kasih serai, daun jeruk, dan garam," jelas Wita. Beras ketan yang sudah setengah matang lalu dicampur ke dalam santan hangat dalam kondisi api mati. Teknik ini dikenal dengan nama aron darat. "Nah setelah setengah matang si ketannya, terus dimatikan apinya si santan. Kalau saya ngomongnya aron darat. Jadi, si ketannya saya masukkan ke santan, terus diaduk, terus didiamkan," tambah Wita. Baca juga:
Proses pencampuran beras ketan dan santan dapat membuat ketannya mengembang. Setelah mengembang, beras ketan dapat dikukus kembali hingga masak. Kemudian, isi beras ketan tersebut dengan isian lemper sesuai selera. "Nah biasanya, si ketan ini akan mengembang dulu karena dia terisi air, air santan. Bedanya ketan dan beras itu, kalau beras itu mengembang banget, tapai kalau ketan itu tidak terlalu mengembang. Terus kalau sudah begitu, saya aduk sampai air santannya sat atau habis. Lalu saya kukus lagi sampai matang. Setelah dikukus baru saya isi dan dibungkus daun," terang Wita. Baca juga: Resep Lemper Ayam, Nikmat Disantap dengan Kopi Hitam Wita juga menjelaskan bahwa santan untuk mengaron harus dihangatkan terlebih dulu. Hal ini dilakukan agar beras ketan mengembang dan tidak keras. Jadi, ketika santan dicampur dengan beras ketan, cairnya akan terserap dengan baik. "Intinya gini santannya harus dihangatnya, supaya ketika masuk beras ketan yang sudah dikukus setengah mateng, itu bisa meresap ke beras ketan. Jadi, nanti airnya sat. Kalau dingin biasanya airnya tidak sat," pungkas Wita. Buku "Kreasi Lemper Nan Lezat" oleh Dapur Aliza terbitan PT Gramedia Pustaka Utama dapat dibeli online di Gramedia.com Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel. Apa yang menyebabkan beras ketan lengket?Berdasarkan komposisi pati dalam ketan, disamping memiliki kadar amilosa yang sangat rendah, ketan memiliki kadar amilopektin yang tinggi. Lebih lanjut, kadar amilopektin yang tinggi inilah yang bertanggung jawab terhadap tekstur lengket ketan.
Apakah beras ketan lengket?Beras ketan memiliki ukuran lebih besar dan keras. Beras ketan masih termasuk jenis padi-padian namun berbeda jenis dengan beras lainnya. Jika dimasak, beras ketan memiliki tekstur lengket.
Berapa lama beras ketan harus direndam dalam air agar lembut *?Beras ketan bisa direndam selama satu jam hingga semalaman, semakin lama direndam makin lengket pula tekstur ketan.
Berapa lama merendam beras ketan untuk lemper?Waktu perendaman yang dibutuhkan sekitar satu sampai dua jam untuk 500-600 gram beras ketan.
|
Apa yang membuat beras ketan lengket?
Pos Terkait
Copyright © 2024 ketajaman Inc.
