SRIPOKU.COM - Membuat pempek sendiri di rumah biasanya tidak habis sekali makan.
Terlebih, membuat pempek dalam jumlah yang banyak untuk stok camilan di rumah.
Biasanya pempek akan disimpan ke dalam lemari es, agar pempek bisa awet dan tahan lama.
Nah, kamu bisa menyimpan pempek dengan beberapa cara.
Berikut tiga tips menyimpan pempek setelah direbus yang disampaikan oleh Executive Chef Novotel Palembang Setiyo Cahyono kepada Kompas.com, Kamis (3/6/2021).
1. Pakai tepung sagu
Baluran tepung pada pempek bisa membuat pempek lebih awet.
Kamu bisa menggunakan tepung sagu untuk membaluri pempek yang sudah direbus.
"Dikasih tepung kering dulu biar nanti saat diambil gak lengket dan nempel," kata Setiyo.
Sebelum dimasukkan ke dalam wadah dan meletakkannya pada suatu ruangan, kamu perlu membalurkan tepung sagu secara merata.
Halaman selanjutnya arrow_forward
Sumber: Kompas.com03 May 2019, 20:18 WIB - Oleh: Tim Jelajah Infrastruktur Sumatra 2019
Istimewa Ilustrasi - Pempek Palembang
Bisnis.com, OGAN ILIR - Sudah menjadi pengetahuan umum, pempek menjadi penganan khas Palembang yang dirasa wajib menjadi buat tangan saat bertandang ke ibu kota Sumatra Selatan itu.
Bagi pemudik yang singgah di Palembang dan berniat membeli pempek, perlu diketahui penganan ini tidak tahan lama, hanya 24 jam. Namun, sejumlah gerai punya trik khusus agar pempek bisa bertahan hingga 72 jam.
Hana, pramuniaga Pempek Candy menuturkan, pempek bisa dikemas dengan vakum dan bisa bertahan 3 hari. Selain itu pihaknya juga menyediakan pempek yang ditaburi tepung agar tahan 2 hari di perjalanan.
"Kalau [kemasan] biasa, cuma tahan 24 jam. Di sini juga sebenarnya bisa pesan online," ujarnya kepada Bisnis, Jumat (3/5/2019).
Tim Jelajah Infrastruktur Sumatra juga menyambagi gerai pempek yang melayani penjualan online, yakni Pempek Lince di Jalan Syakiakirti. Penjualan online Pempek Candy maupun Lince bisa melalui laman resmi masing-masing gerai. Adapun, harga dibanderol per paket dengan kisaran Rp100.000-Rp400.000.
Cek Berita dan Artikel yang lain di Google News
Simak berita lainnya seputar topik artikel ini, di sini : palembang, pempek, Jelajah Infrastruktur Sumatra 2019
Simak Video Pilihan di Bawah Ini :
Source: jelajah sumatra
Editor: Yusuf Waluyo Jati
SHUTTERSTOCCK/Sassi Photoworks
ilustrasi pempek.
KOMPAS.com - Setelah direbus, pempek tidak harus langsung digoreng dan disantap. Kamu bisa menyimpan pempek dengan beberapa cara.
Makanan khas Palembang ini sebenarnya sudah banyak tersedia dalam bentuk makanan beku.
Namun, jika kamu membuat pempek sendiri di rumah, bisa lakukan tiga langkah ini agar pempek bisa awet.
Berikut tiga tips menyimpan pempek sebelum direbus yang disampaikan oleh Executive Chef Novotel Palembang Setiyo Cahyono kepada Kompas.com, Kamis (3/6/2021).
Baca juga: 15 Kedai Pempek Terkenal di Palembang, Ada yang Usianya 60 Tahun
1. Pakai tepung sagu
Baluran tepung pada pempek bisa membuat pempek lebih awet. Kamu bisa menggunakan tepung sagu untuk membaluri pempek yang sudah direbus.
"Dikasih tepung kering dulu biar nanti saat diambil gak lengket dan nempel," kata Setiyo.
Sebelum dimasukkan ke dalam wadah dan meletakkannya pada suatu ruangan, kamu perlu membalurkan tepung sagu secara merata.
Baca juga: Resep Pempek Palembang dari Kompetisi Kangen Masakan Kampungku
SHUTTERSTOCK/Novi Purwono
ilustrasi pempek.
2. Simpan dalam wadah kedap udara
Setelah membaluri pempek dengan tepung sagu, susun pempek dengan rapi dalam wadah kedap udara.
Kamu bisa gunakan wadah apapun selama wadah tersebut kedap udara, seperti tempat makan beserta tutupnya atau menggunakan plastik khusus makanan.
Baca juga: 4 Jenis Ikan untuk Pempek, Tidak Cuma Ikan Tenggiri
3. Perhatikan suhu tempat penyimpanan
Jika sudah membaluri pempek dengan tepung sagu dan menyimpannya dalam wadah kedap udara, kamu bisa menyimpan pempek yang telah direbus ke dalam chiller atau freezer.
Setiyo menyarankan untuk menyetel suhu chiller di bawah 5 derajat celcius, sementara suhu freezer di atas 0 derajat celsius agar pempek bisa awet.
Baca juga: 4 Cara Membuat Pempek agar Tidak Keras dan Lengket
Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link //t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.Baca berikutnya
Palembang, Detiksumsel – Tidak muda bagi seorang Yeni yang saat ini menjadi Owner pempek Cek Molek untuk meninggalka zona nyaman dengan jabatan terakhir sebagai kepala cabang disalah satu bank Swasta di Palembang.
Tapi karena panggilan jiwa untuk bagaimana menjadikan pempek tidak hanya makan tapi juga mengelola pempek dengan kualitas terbaik, menjadi dasar ia resign dan fojua menggeluti bisnis pempek.
Yeni (cek molek) ingin mengembangkan agar pempek bukan cuma bisa dinikmati langsung dari restonya saja tapi juga bisa jadi buah tangan yang bisa dikirim ke luar kota bahkan ke luar negeri.
Sayangnya pempek adalah jenis kuliner yang cukup sensitif apalagi untuk pengiriman jarak jauh dengan waktu yang cukup lama sebab pempek hanya bisa bertahan di suhu ruang tidak lebih dari tiga hari. Itu juga sudah dibantu oleh pengemasan vakum yang baik dan rapi sehingga tidak menimbulkan bau dan juga praktis kemasannya.
Tapi ternyata teknologi vakum masih bukan lah solusi terbaik agar pempek bisa bertahan lama sebab jika lebih dari tiga hari dikirim ke luar kota ekspedisi juga enggan melayani pengiriman paket pempek sebab khawatir paket rusak saat tiba di tujuan dan harus menggantinya dengan yang baru.
Baca Juga : Sebelum Tutup, Ramayana Berikan Diskon Hingga 70 Persen
“Ekspedisi biasanya tidak mau kirim jauh keluar kota lebih dari tiga hari dan kalau kirim dengan mobil khusus ada pendingin juga butuh biaya besar dan harus dalam jumlah besar,” katanya, Minggu (08/01)
Dari masalah pengemasan itulah membuat Yeni akhirnya mempelopori pengemasan pempek yang bisa tahan lama di suhu ruang meski tanpa dibekukan dalam lemari es.
Memanfaatkan teknologi pangan retort Yeni mengemas pempek dalam bentuk wadah vakum baik plastik bening polos ataupun aluminium foil. Pempek yang sudah di vakum ini kemudian disterilkan dalam mesin retort bertekanan tinggi dalam suhu 150 derajat selama 15 menit untuk membunuh mikroba yang menjadi penyebab pempek tidak bisa tahan lama.
Berkat teknologi retort inilah pempek aman dan awet disimpan di suhu ruang selama satu bulan. Jadi jika ingin dikirim sebagai oleh-oleh aman untuk dikirim ke luar kota bahkan ke luar negeri. Pengiriman juga bisa dalam jumlah sedikit atau banyak tidak masalah.
Meski pempek awet dalam waktu lama namun Yeni mengatakan pempek lenjer atau pempek panjang polos tanpa isian lebih cocok dikemas dengan teknologi ini sebab putih telur pada pempek telur akan berpengaruh pada ketahanan pempek.
Baca Juga : Ingin Mengajukan Pinjaman Online? Begini Caranya Bagi Pemula
“Iya saya memulai bisnis pempek cek molek akhir 2015 dan saat itu saya bekerjasama dengan relasi yang dulu saat saya bekerja di bank, relasi saya itu memiliki bisnis alat kesehatan dan mengenalkan saya dengan teknologi retort ini jadi sejak awal buka usaha hingga kini saya sudah mengemas pempek dengan teknologi retort,” jelas Yeni.
Diakui Yeni mengemas pempek dengan teknologi retort memang memerlukan biaya lebih besar dibanding dikemas biasa dengan cara vakum. Sebab mesin retort ini memiliki harga cukup mahal mulai dari Rp 20 juga per unit hingga ratusan juga. Tergantung dari kapasitas yang dimiliki mesin itu sendiri.
Semakin besar kapasitas mesinnya maka harganya semakin mahal. Begitu juga sebaliknya.
Saat ini Asosiasi Pengusaha Pempek Palembang (Asppek) yang dinahkodainya beruntung mendapat bantuan alat retort ini. Semua berkat kerja keras Yeni yang rajin ikut pelatihan dan kurasi hingga tingkat nasional sehingga Asppek dipercaya mendapat bantuan tersebut.
Dalam waktu dekat Asppek juga kembali akan menerima bantuan 20 unit alat retort hibah dari Bank Indonesia agar pengusaha pempek di Palembang bisa memasarkan pempek lebih luas dan aman.(May)