Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Aktualisiert: 05.01.2022 - 12:17

Aktualisiert: 05.01.2022 - 12:17

So., 06.10.2019, 13.51 Uhr

LPG-Kuchen, Senfeier, Sächsische Quarkkeulchen: Wir haben die tollsten DDR-Rezepte für Sie zusammengestellt.

In der ehemaligen DDR ein Klassiker unter den Fleischgerichten, handelt es sich bei Würzfleisch eigentlich um eine Abwandlung von "Ragout fin", das aus Kalbfleisch zubereitet wird. Das war in Ostdeutschland oft nicht zu haben – auch an der Zubereitung haben sich Kleinigkeiten geändert. Da musste natürlich ein neuer Name her: das Würzfleisch war geboren.

  • 600 g Schweineschnitzel
  • 1 Zwiebel, groß
  • 1 l Brühe
  • 1 Lorbeerblatt
  • 3 EL Butter
  • 5 EL Mehl
  • Worcestersauce
  • 125 ml Weißwein
  • 2 EL Zitronensaft
  • 200 g Käse, gerieben
  • Salz, Pfeffer

  • 748 kcal
  • 34 g Fett
  • 13 g Kohlenhydrate
  • 83 g Eiweiß

  • 50 Minuten (zzgl. 20 Minuten Backzeit)

  1. Fleisch abwaschen und trocken tupfen. Zwiebel pellen und fein hacken. Anschließend die Brühe in einem großen Topf aufsetzen und das Fleisch und die Zwiebeln hineingeben – ebenso Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer.
  2. Sobald das Fleisch gar ist, aus der Brühe nehmen und ein wenig auskühlen lassen. Dann in kleine Würfelchen schneiden. Brühe aufbewahren.
  3. Butter in einer Pfanne erhitzen und mit dem Mehl eine Mehlschwitze anrühren. Die Masse unter die Brühe rühren und nochmals aufkochen lassen.
  4. Nun Worcestersauce, Weißwein und Zitronensaft hinzugeben. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann das Fleisch wieder hinzugeben und alles vermengen.
  5. Vier feuerfeste Förmchen bereitstellen und mit Würzfleisch füllen. Dann mit geriebenem Käse bestreuen.
  6. Ofen auf 180 Grad vorheizen und Würzfleisch 20 Minuten überbacken. Mit Weißbrot und frischen Zitronenscheiben servieren.

Würzfleisch DDR, das bedeutet (N)Ostalgie pur! Auch über die ehemaligen Landesgrenzen hinaus genießt das Fleischgericht heute Kultstatus. Dieses Rezept für Grilletta, die DDR-Variante des klassischen Hamburgers und dieses würzige Letscho müssen Sie ebenfalls probieren! Süß wird's mit einem weiteren Klassiker aus dem Osten: leckeren Milchnudeln.

Auch Jahre nach der Wende lassen wir uns gerne zu Köstlichkeiten mit Kultstatus aus der ehemaligen DDR verführen. In unserer Bildergalerie zeigen wir Ihnen die besten Rezepte:

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Die ehemalige DDR hatte in Sachen Hausmannskost eine Menge zu bieten! In unserer Bildergalerie präsentieren wir Ihnen unsere 20 besten Rezepte aus dem ehemaligen Osten des Landes.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Eier in Senfsoße ist ein Gericht mit langer Tradition. Schon vor der innerdeutschen Teilung wurde es mit Leidenschaft gegessen, doch insbesondere DDR entwickelte das einfache Gericht Kultstatus. Nicht zuletzt dank einer bestimmten, im Osten Deutschlands angesiedelten Senf-Marke.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Neben Eiern in Senfsoße waren auch süß-saure Eier im Osten ein Kult-Gericht. Ein wenig anders, aber mindestens genauso lecker.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Kennen Sie Jägerschnitzel nach ostdeutscher Art? Gemeint ist hier nicht der Klassiker, ein paniertes Schnitzel mit Pilzrahmsoße, sondern: panierte Jagdwurstscheiben mit Tomatensoße. Ganz anders, aber unheimlich lecker!

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Königsberger Klopse sind ein weiterer Klassiker preußischen Ursprungs. Bis heute ist die Hackfleisch-Köstlichkeit, die man in der ehemaligen DDR vor allem als Kochklopse kannte, überall im Lande schwer beliebt. Diese ostpreußische Spezialität gehört mittlerweile zu den Klassikern der deutschen Hausmannskost.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Bei Würzfleisch handelt es sich eigentlich um eine Abwandlung von 'Ragout fin', das häufig aus Kalbfleisch zubereitet wird.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Ein absoluter Klassiker der deftigen Hausmannskost: Hühnerfrikassee. Das zählte auch im Osten des Landes zu den beliebten Sonntagsgerichten.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Viel, viel saftiges Gemüse gibt es mit einem selbst gemachten Letscho. Ursprünglich stammt das Gericht aus der ungarischen Küche, war aber auch aus der ehemaligen DDR nicht wegzudenken.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Apropos Letscho: Wer es nicht unbedingt als Hauptgericht mag, der braucht es aber definitiv für die Zubereitung eines anderen Klassikers: Soljanka!

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Auch im Osten gab es Hamburger, nur hießen die dort Grilletta . Bei uns erfahren Sie, wie es geht.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Die Berliner Küche macht auch einen Teil der ostdeutschen Küche aus. Deshalb darf auch die Currywurst nicht in dieser Bildergalerie fehlen.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Kennen Sie Beamtenstippe? Dieses Hackfleischgericht war in Berlin sehr angesagt und ist in anderen Teilen Deutschlands auch unter anderen Namen bekannt.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

DAS Resteessen der Berliner Küche schlechthin: Hoppelpoppel. Kennen Sie nicht? Sollten Sie aber unbedingt mal ausprobieren.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Viele essen Sächsische Quarkkeulchen mit Puderzucker oder Apfelmus, doch auch frische Früchte passen hervorragend dazu.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Noch eine süße Leckerei aus dem ehemaligen Osten: cremige Zitronenspeise.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Etwas anders, aber nicht weniger lecker: Quarkspeise mit Beerengeschmack. Da kommen bei manch einem nostalgische Gefühle auf.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Das Porridge des Ostens: Genehmigen Sie sich doch mal diese herrliche Haferflockensuppe. Bekömmlich und lecker.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Kennen sicherlich viele noch aus der Kindheit: Milchnudeln – die köstliche Alternative zu Milchreis.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Manch einer nennt es Eclair – im Osten nannte man dieses Brandgebäck mit Creme Liebesknochen. Bei uns erfahren Sie, wie es geht.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Der wohl beliebteste Kuchen der DDR: kalter Hund.

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Was ist der unterschied zwischen würzfleisch und ragout fin

Auch Cocktails gab es in der ehemaligen DDR – und wir finden: Von der 'Grünen Wiese' bekommt man einfach nicht genug!

Feine, einfache und schnelle Rezepte? Dann melden Sie sich jetzt zum Bild der Frau Rezepte-Newsletter an. Unsere besten Rezepte der Woche kommen dann per Mail und kostenlos zu Ihnen.

Und noch ein Leckerbissen aus Ostdeutschland: Im Video zeigen wir Ihnen, wie Sie den sächsischen Klassiker Quarkkeulchen zubereiten können.

Sächsische Quarkkeulchen einfach selbst machen

Würzfleisch DDR? Wir wünschen guten Appetit!

Aktualisiert: 05.01.2022, 12:17 Di., 18.06.2019, 11.26 Uhr

Los geht’s