Kali ini posting masakan yang gampang bikinnya, murah bahannya dan segar rasanya. Jangan bening alias sayur bening ^_^ Kemarin pas lagi foto-foto sempat ada yang nyeletuk, sayur bening aja diposting, katanya anak TK sambil merem juga bisa bikin … hihihi :) Gak apa-apa ya, namanya juga blog berbagi cerita ^_^
Mungkin ada yang belum paham ya, kok dibilang jangan bening ? Padahalkan jangan itu artinya tidak boleh hehe … Untuk teman-teman yang berasal dari Jawa pasti sudah ngga asing kalau ada yang bilang jangan bening, jangan kangkung dan jangan jangan yang lainnya. Jadi kalau di Purwokerto, dan mungkin juga daerah Jawa pada umumnya, jangan itu artinya sayur :)
Nah kalau ditempatku sayur bening masaknya pakai kencur. Ada juga didaerah lain yang masaknya pakai kunci. Sebenarnya sama, tergantung kebiasaan aja. Karena sedari kecil sudah terbiasa dengan rasa kencur, jadi kalau pas makan sayur bening yang pakai kunci suka ngerasa agak beda aja dilidah, tapi tetap masuk dan ditelan juga ^_^
Sayur bening ini banyak macamnya, isinya tergantung selera, dan kalau aku biasanya tergantung juga sama bahan yang ada :) Bisa bayam, katuk, oyong, wortel, jagung manis dan lainnya. Kalau di kampung biasanya bayam tinggal metik di halaman belakang rumah. Kebetulan Mamaku rajin banget taman apa aja di pekarangan rumah, ada cabe, tomat, bayam, katuk, pisang, pepaya. Dan yang paling sering dipetik pisang, pepaya dan bayam. Apalagi bayam, suburnya minta ampun. Sampai siapa saja yang lewat pasti ditawari untuk metik sendiri. Soalnya sayang kalau ngga dipetik nanti malah berbunga. Alhasil sering banget masak bayam, kadang di bening, kadang di bobor, kadang juga di bikin rempeyek bayam. Udah kayak keluarga popeye aja yah …. ^_^
Sayur bening bayam ini enaknya dimasak mendadak sesaat menjelang disajikan. Kalau sudah agak lama atau sudah dingin biasanya bayam berubah warna, ngga hijau lagi. Oya sayur bayam juga ngga tahan lama, ngga bisa diangetin juga. Jadi aku biasanya masak cukup untuk sekali makan langsung habis saja. Karena kalau sayur bayam diangetin / dipanaskan secara berulang kali bisa mengoksidasi kandungan besi yang ada didalamnya, dan mengubah kandungan besi tersebut menjadi racun.
Selain masalah pemanasan yang berulang kali, masalah penyimpanan juga penting untuk diperhatikan lho. Semakin lama kita menyimpan bayam dalam lemari es akan semakin tinggi kadar nitritnya. Bila bereaksi dengan zat besi pada sel darah merah, bisa menyebabkan hemogoblin kesulitan mengikat oksigen. Akibatnya ? Seluruh jaringan tubuh akan kekurangan oksigen. Jadi pastikan ya jika teman-teman memasak sayur bayam lebih baik sesaat menjelang disajikan, dan hindari memakan sayur bayam yang sudah dihidangkan lebih dari 5 jam ^_^
Nah untuk kali ini aku masak sayur bening bayam dengan campuran wortel dan oyong. Oya ada juga yang menyebut oyong dengan gambas. Dulu waktu belum ngerti sempat bingung juga pas ditawarin makan dirumah teman bilangnya sama sayur gambas, pas sudah dimeja makan baru tahu ternyata gambas itu oyong tho :)
Wah ternyata panjang banget aku ngocehnya hihihi ... udah ya nanti bosan lagi baca ocehanku yang ngalor ngidul ini. Untuk resep sama dengan sayur bening kebanyakan, hanya aku lebih suka bawangnya diris tipis. Kalau ada yang suka diuleg juga ngga apa-apa, sama saja kok :)
Sayur Bening Bayam Oyong
made by Dapoer Lys
Bahan :
- 1 ikat Bayam hijau, petik ambil daunnya.
- 1 buah Wortel, iris
- 1 buah Oyong, iris
- 1 buah Tomat
- 2 lier Air
Bumbu :
- 5 buah Bawang merah, iris tipis
- 5 siung Bawah putih, iris tipis
- 4 cm Kencur, di geprak
- 3 lembar Daun salam
- 2 sdt Garam
- 2 sdt Gula pasir
Cara Membuat :
- Masukan bawang merah, bawang putih dan daun salam ke dalam air, masak hingga air mendidih.
- Masukan wortel, masak hingga setengah matang.
- Masukan oyong, masak hingg agak layu kemudian tambahkan garam dan gula pasir.
- Terakhir masukan bayam, cicipi rasanya jika sudah pas asin dan manisnya sesuai selera, tambahkan tomat, matikan api dan sayur bayam siap untuk dihidangkan.
- Sayur bayam tidak tahan lama dan tidak bisa dihangatkan. Karena bisa mengoksidasi kandungan besi yang ada didalamnya, dan mengubah kandungan besi tersebut menjadi racun.
- Hindari memakan sayur bayam yang sudah dihidangkan lebih dari 5 jam.
HAPPY COOKING ^_^
Page 2
Brilio.net - Memasak adalah salah satu kegiatan yang menyenangkan bagi sebagian orang. Terlebih lagi ketika kamu memasak untuk keluarga tersayang. Demi menjaga gizi dan kesehatan, nggak ada salahnya kalau kamu memasak sendiri di rumah. Lelah seharian berkutat di dapur bisa terbayarkan dengan melihat mereka lahap menyantap sajianmu.
Tak sedikit orang sengaja memasak dalam porsi besar. Satu jenis menu bisa dikonsumsi lebih dari sekali. Buat sarapan, menu makan siang, makan malam, sekaligus buat esok hari. Bukan hal baru pula jika sebelum melanjutkan makan dengan menu yang sama, makanan tersebut dipanaskan lagi supaya tidak basi.
BACA JUGA :
7 Bahan makanan pengganti cabai, pedasnya nendang abis
Selain lebih hemat, memanaskan ulang makanan memang lebih praktis dan sudah 'dianggap' lumrah. Tetapi kamu mungkin akan terkejut jika mengetahui bahwa beberapa makanan ternyata telah kehilangan nilai gizinya. Nggak hanya hilang gizi, bahkan ada beberapa jenis makanan yang bisa berubah jadi racun lho.
Usut punya usut, penurunan gizi terjadi karena tidak semua makanan boleh dipanaskan berulang kali. Adapun jenis makanan yang tidak baik dipanaskan ulang salah satunya adalah sayuran tinggi nitrat. Meski dari luar terlihat normal, asam nitrat dapat berubah jadi senyawa racun.
Pilah lagi sayuran apa yang memang tidak baik dipanaskan ulang. Lebih lengkapnya simak ulasan yang Brilio Food rangkum dari berbagai sumber, Sabtu (31/7).
BACA JUGA :
Mulai langka, 13 makanan khas Indonesia ini susah ditemui
1. Bayam.
foto: pixabay.com
Jika kamu tidak bisa memakannya sekaligus setelah dimasak, sebaiknya buang atau makan sisa makanan secara dingin tanpa dipanaskan lagi. Dilansir dari timesofindia, bayam adalah sayur yang mengandung nitrat tinggi. Bayam dapat memberikan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh.
Namun kandungan nitrat itu bisa berubah jadi masalah jika dipanaskan. Nitrat akan melepaskan efek karsinogenik beracun. Setiap kali kamu memanaskan kembali bayam, sayur ini menjadi semakin beracun.
2. Jamur.
foto: pixabay.com
Jamur kaya akan protein. Karena diperkaya dengan protein, strukturnya akan berubah saat dipanaskan kembali, yang justru berbahaya bagi tubuh. Mengonsumsi jamur yang dipanaskan kembali, tubuh berisiko mengalami masalah pencernaan dan bahkan masalah jantung yang serius.
3. Seledri.
foto: pixabay.com
Seledri juga memiliki kandungan nitrat yang tinggi, sehingga bisa menjadi racun jika dipanaskan kembali. Nitrat berubah menjadi nitrit setelah dipanaskan. Ketika terlalu banyak nitrit masuk ke dalam tubuh, itu meningkatkan risiko methemoglobinemia. Parahnya bisa menyebabkan komplikasi kejang atau bahkan kematian.
4. Kentang.
foto: pixabay.com
Kentang kehilangan nilai gizinya jika dipanaskan kembali. Kentang akan menyebabkan timbulnya bakteri langka yang dapat menyerang kesehatan tubuh. Bahkan dapat menjadi racun, menyebabkan mual, penyakit, dan keracunan makanan.
5. Brokoli.
foto: pixabay.com
Jenis sayur berbentuk kribo ini sama seperti seledri dan bayam, yaitu tinggi akan nitrat. Meski sebelumnya mengandung banyak manfaat kesehatan, tapi jika dipanaskan berulang kali bisa berubah jadi racun. Jenis sayur tinggi nitrat ini bisa memicu risiko kanker.
6. Lobak.
foto: pixabay.com
Sayur lobak biasanya digunakan untuk membuat sup. Karena lobak juga tinggi nitrat, jika dipanaskan kembali bisa menjadi racun. Sebaiknya masak sup lobak dalam porsi secukupnya saja. Sajikan untuk keluarga buat sekali makan.
7. Akar bit.
foto: pixabay.com
Betapa bagusnya bit untuk tubuh, baik dalam rasa maupun manfaat nutrisinya. Tapi bit ternyata sama seperti seledri, bayam, yakni kaya akan nitrat. Oleh sebab itu, masaklah bit sesuai dengan kebutuhan. Kalau masih ada sisa, daripada dipanaskan ulang lebih baik dimakan dingin.
8. Wortel.
foto: pixabay.com
Siapa sangka sayur orange ini juga mengandung nitrat cukup tinggi. Wortel juga tidak baik dikonsumsi jika sudah dipanaskan ulang. Jika memungkinkan, lebih aman untuk mengeluarkan wortel dari piring sebelum memanaskannya kembali.
9. Kangkung.
foto: pixabay.com
Dilansir dari healthline, memanaskan sayur terbukti dapat mengurangi vitamin dibandingkan dengan memakannya secara metah. Begitu pula dengan kangkung yang gizinya bisa menjadi nitrit dan karsinogen setelah dipanaskan ulang. Hal ini disebabkan karena sayur daun hijau ini mengandung nitrat serta sumber zat besi.