| Biasanya yang saya tahu kalau masak di rumah itu hanya sekadar menggoreng, menumis, atau merebus. Apakah teman-teman juga begitu? Tapi ternyata teknik-teknik dalam memasak itu ada banyak, loh. Karena teknik dan prosesnya berbeda, tentu hasil masakannya pun menciptakan keunikan rasa dan tampilan masing-masing. Show
Umumnya, teknik memasak itu dibagi menjadi dua. Ada teknik memasak basah dan memasak kering. Hmm, menarik ya? Biar lebih jelas, cek perbedaan-perbedaannya berikut ini. Teknik Memasak Basah Cara memasak basah ini maksudnya menggunakan cairan untuk proses pematangannya. Cairannya bukan cuma air saja, loh. Bisa juga menggunakan susu, kaldu, atau wine. Lama memasaknya tergantung dari teknik apa yang digunakan. Yuk, kita lihat di bawah ini apa saja sih jenis-jenis teknik memasak basah atau moist heat of cooking ini. 1. Boiling  Boiling alias merebus. Tentu saja kita sudah familiar banget ya sama teknik memasak yang satu ini. Teknik ini simple banget, cukup rendam bahan masakan di dalam air, rebus sampai mendidih, dan selesai, deh. Teknik boiling biasa dilakukan saat masak Indomie atau sayur. Tapi karena harus menunggu panas sampai ke titik didih tertentu (biasanya sampai 100 derajat Celcius), teknik ini sering dianggap kurang baik. Soalnya kalau kamu merebus sayur dengan air yang terlalu panas, beberapa kandungan nutrisi dan vitaminnya malah akan hilang. Baca selengkapnya disini mengenai gizi yang hilang pada sayur akibat perebusan atau pemasakan. 2. Poaching Hampir mirip boiling, tapi teknik poaching dimasak dengan api sedang dan perlahan. Kalau kamu biasa lihat di video resep-resep, teknik poaching biasa dipakai untuk bikin poached egg, yakni telur setengah matang. Di luarnya matang, tapi begitu dipotong, wuih kuning telurnya bakal langsung lumer. Super yummy! 3. Simmering Teknik memasak simmering berbeda loh dengan boiling dan poaching. Bedanya, simmering butuh waktu yang lebih lama dibanding boiling. Hasilnya akan membuat kuahnya jadi lebih wangi dan mantap karena bumbu serta bahan-bahan yang direbus lebih lama. Teknik simmering biasanya digunakan untuk membuat kaldu, soto, atau rawon. Blender PHILIPS 2115 sangat sempurna untuk membantu Anda mengolah bahan – bahan makanan. Berkapasitas hingga 2 liter, dilengkapi dengan 4 mata pisau ultra-sharp yang tajam, panjang, dan anti karat. Mampu memotong dan memblender buah, sayur, bumbu, hingga daging dengan sempurna dan merata. Lima tombol multiple speed membantu dalam memblender dalam berbagai kecepatan sesuai dengan bahan yang perlu dihaluskan. Dilengkapi dengan safety lock (kunci pengaman) dan tahan pecah, dijamin aman saat memblender. 4. Stewing Proses stewing sering juga disebut dengan menyetup atau menyemur. Cairan yang biasa dipakai bukanlah air, melainkan kaldu, santan, susu, atau mungkin bumbu kental yang sebelumnya sudah ditumis dulu. Cairan yang digunakan untuk proses stewing tidak terlalu banyak. Masaknya juga slowly cooking, supaya aroma dari bumbu-bumbu keluar dan masakan yang dihasilkan jadi lebih lunak. Contoh masakan dengan teknik stewing ini adalah opor ayam, semur ayam, atau rendang. 5. Braising Nah, cara masak braising mirip-mirip dengan stewing, ladies. Hanya bedanya daging yang mau disetup biasanya di-marinated atau direndam dulu. Proses rendaman ini juga lama loh, bisa 12-24 jam, tergantung dari jenis dagingnya. Kalau daging merah biasanya direndam lebih lama dibandingkan daging putih. Fungsinya tentu saja supaya bumbu-bumbu meresap dengan sempurna ke dalam daging yang mau dimasak. Nah, kalau sudah di-marinated, daging akan dipanggang di dalam oven supaya warnanya cokelat cantik. Lalu daging akan direbus dengan sisa bahan perendam daging atau brown stock sampai cairannya agak kering. Baca selengkapnya mengenai jenis dan kegunaan stock atau kaldu ala western disini. Contoh makanan yang biasa dimasak dengan teknik braising adalah iga sapi. 6. Steaming Steaming adalah istilah dari mengukus. Anda bisa menggunakan panci kukusan yang diisi air mendidih di bawahnya, lalu letakkan panci yang lebih kecil atau dandang untuk meletakkan makanan yang mau dikukus. Biasanya makanan yang di-steam itu seperti bolu kukus, siomay dimsum, atau ikan. 7. Au Bain Marie Wiih, namanya kece banget ya? Au Bain Marie ini istilah yang digunakan untuk mengetim. Kalau kamu doyan makan nasi tim, nah ini dia teknik memasaknya. Caranya mirip dengan steaming, sama-sama menggunakan panci kukusan yang diisi air mendidih di bawahnya. Bedanya, di dalam panci nanti diletakkan lagi panci berisi air. Terus, di dalam panci berisi air ini diletakan dandang berisi makanan yang mau ditim. Jadi, di dalam panci kukusan itu akan ada dua wadah lagi. Yang satu berisi air, yang satu berisi makanan. Teknik Memasak Kering Sesuai namanya, teknik memasak kering adalah cara masak yang tidak menggunakan air sama sekali dalam prosesnya. Teknik memasak ini sering juga disebut dry heat of cooking. Pastinya tekstur dan rasa makanan yang dihasilkan berbeda dengan teknik memasak basah, ya. Biasanya akan lebih kenyal, gurih, dan beberapa teknik menghasilkan tekstur crunchy. Apa saja jenisnya? 1. Deep Frying Teknik deep fry membutuhkan minyak sangat banyak karena bahan makanan harus terendam sepenuhnya. Pastikan juga minyak sudah panas sebelum memasukan bahan makanan. Jika dilakukan dengan baik, meski menggoreng dengan minyak banyak tidak akan membuat makanan terlalu berminyak, lho. Air dalam kandungan makanan justru akan menguap dan mengusir minyak, sehingga minyak hanya berada di permukaan makanan. Teknik deep fry akan menghasilkan makanan yang renyah diluar namun juicy didalam. Teknik ini juga memungkinkan makanan dimasak dengan cepat dan merata. Deep fry sangat bagus untuk membuat aneka cemilan dan lauk seperti keripik kentang, ayam goreng, dan pisang goreng, 2. Shallow Frying Shallow fry merupakan teknik menggoreng dengan menggunakan minyak dangkal yang tingginya hanya sepertiga hingga setengah makanan. Bahan makanan perlu dibolak-balik hingga semua sisi berwarna emas atau kecoklatan merata. Teknik ini biasa digunakan untuk menggoreng potongan daging, ikan, telur dan beberapa gorengan lain dengan api kecil sehingga makanan matang merata. 3. Saute Saute merupakan metode memasak dengan mencoklatkan atau menumis makanan dengan minyak sedikit untuk meningkatkan cita rasa bahan. Umumnya, bawang merupakan bahan yang sering digunakan dengan teknik ini. Berbagai bahan makanan lain juga bisa diolah dengan saute, mulai dari sayuran lunak, jamur, seafood ataupun daging. Teknik saute sering digunakan untuk menumis bumbu nasi goreng. Selain itu, m akanan yang sering dikreasikan dengan proses tumisan adalah sayur kacang panjang. 4. Grilling Bisa dibilang grilling ini seperti proses bikin sate. Makanan akan dimasak dengan panas yang berasal dari bawah. Api bisa dari bara arang atau kompor. Biasanya kalau mau grilling bahan makanan sudah dipotong kecil-kecil karena masaknya cepat. Oleh sebab itu, jarak api dan makanannya dibuat agak dekat supaya masakannya bisa matang dengan cepat. 5. Barbecuing Kalau grilling adalah proses fast cooking–nya, barbecuing ini adalah proses slow cooking-nya. Caranya sama, makanan akan dimasak dengan panas yang berasal dari bawah. Karena ini proses slow cooking, maka daging yang potongannya besar lebih cocok untuk BBQ-an. Proses pematangannya perlahan dan merata dengan sempurna. Bedanya lagi, jarak api dan daging gak terlalu dekat karena kalau terlalu dekat dan prosesnya lama malah bakal jadi gosong. 6. Roasting Nah kalau roasting ini biasa digunakan untuk memasak satu daging utuh, misalnya ayam, kalkun, atau kambing. Sebelumnya daging akan dibumbui dulu, lalu dioles mentega dan dimasukkan ke dalam oven. 7. Smoking Pastinya kamu juga pernah dengar teknik memasak ini kan? Yup, makanan yang dimasak akan dipanaskan dengan asap atau udara panas sampai matang. Tenang saja, hasilnya pasti matang kok, asalkan asapnya cukup panas dan prosesnya lama. Aroma makanan yang sudah matang juga pasti akan mengeluarkan bau khas asap yang sedap! Itulah teknik-teknik memasak dan perbedaannya. Setiap teknik, baik basah maupun kering pasti punya citarasa khas tersendiri, ya. Kalau lebih suka makanan yang tidak mengandung minyak, bisa berkreasi di teknik memasak basah. Tapi kalau kalian suka makanan yang gurih dan renyah, tentu saja teknik memasak kering jadi pilihannya. Hidangan Serupa:
Memiliki pengalaman pendidikan di bidang Tata Boga dan Jurnalistik. Hobi menulis, traveling dan memasak. S2 Universitas Gadjah Mada Ilmu Komunikasi Kumpulan Resep Masakan Resepkoki:
19 Comments Hide Commentsdera berkata: November 4, 2019 pukul 12:01 pm Keren menambah ilmu pengetahuan thnks infonya kk VioTheIkan77 berkata: Desember 2, 2019 pukul 7:58 pm oh waw thx informasinyah salwa berkata: Desember 11, 2019 pukul 8:03 pm MAkaSIH Y Hariz berkata: Januari 30, 2020 pukul 11:39 am Keren, menambah pengetahuan kita semua Anonim berkata: Maret 10, 2020 pukul 6:13 pm Makasih ya kak :3 Anonim berkata: Maret 12, 2020 pukul 5:32 pm Thanks udh berbagi Sahara berkata: Maret 20, 2020 pukul 7:13 pm Makasih kaa sudah membagi tahukan Anonim berkata: Maret 22, 2020 pukul 8:14 am Ga ada yang aku cari teknik simmering Abil berkata: Mei 2, 2020 pukul 9:53 am Terimakasih ya kak Tina SBRT? berkata: Mei 14, 2020 pukul 10:37 am Makasih kak Fauziah berkata: Juni 6, 2020 pukul 7:52 am Makasih ya kak deden berkata: Juni 8, 2020 pukul 8:50 am makasih chefffff hehe bermanfaat sekali Febri Haryadi berkata: Juni 11, 2020 pukul 10:12 am Hatur Nuhun kak 3: Rafa berkata: Juli 26, 2020 pukul 3:42 pm proses smoked memerlukan waktu berapa lama?? Fitriani berkata: September 29, 2020 pukul 7:41 am Makasih ya Pororo Battle berkata: Oktober 10, 2020 pukul 10:54 am Mantab makasih Khoirunnisa berkata: Oktober 24, 2020 pukul 8:53 am ????? Ano berkata: November 5, 2020 pukul 5:56 pm Duh, gak bs share di FB y? ? Sumi berkata: November 24, 2020 pukul 4:34 pm Assalamualaikum, Kak. Terima kasih tulisannya. Keren banget, renyah, mudah dicerna. Kakaknya juga cantik banget, suka deh. ?? |
Berikan 2 contoh hasil makanan yang diolah dengan cara steaming
Pos Terkait
Copyright © 2024 ketajaman Inc.
